La cultura del vino hace camino en Xàbia

Levante de Alacant, Xàbia La combinación fue perfecta: excelentes vinos, exquisita cocina y un marco, el del restaurante Los Remos La Nao, donde más de cien comensales hablaron de todo, pero sobre todo del vino y de su cultura. Las segundas jornadas de Cata y Maridaje comenzaron en la noche del jueves con un invitado de excepción, el bodeguero y enólogo Juan Manuel Burgos. «Mis vinos son totalmente naturales, sin artificios. Huelen mucho a uva y a la tierra de los viñedos» , explicó este bodeguero, que presentó sus caldos de la Ribera del Duero.
Juan Manuel Burgos, que era la primera vez que estaba en Xàbia, subrayó la importancia de esa cata para difundir «la cultura del vino» .
Para dar a conocer sus vinos, el jefe de cocina de Los Remos La Nao, Tomás Franco, preparó un menú de siete platos. Los comensales degustaron una ensalada de perdiz, un carajillo de foie, huevo a baja temperatura con jamón de pato, lomo de dorada en suquet, presa de ibérico, torrija caramelizada y tartita de manzana.
La jornada de Cata y Maridaje la organizaron la empresa Vinivars, que distribuye vinos de selección y cuyo responsable es Jaume Cartes, el restaurante Los Remos La Nao y Reolid Asesores.
El restaurante se llenó de comensales que se rindieron a la fuerza de los vinos de Juan Manuel Burgos, quien controla, desde la vendimia, todo el proceso de elaboración de sus caldos. Presentó cuatro vinos, el AVAN Nacimiento, que es de un viñedo más joven y destaca por su toque frutal y fresco; el AVAN Concentración, que se elabora con uvas de viñedo viejo; el AVAN Cepas centenarias, que es un vino que condensa las virtudes de los dos anteriores, y el blanco Ries Baixes.
La jornada del miércoles fue sólo la primera. El próximo 28 de noviembre Los Remos La Nao acogerá otra Cata y Maridaje, esta vez con los vinos de las bodegas Carmenet. El 23 de enero llegará el turno de las bodegas Dominio de Aranleon. Y el 6 de febrero la cata será de champagnes Laurent Pierre.
Así, la pasión del vino y de la buena cocina puede seguir haciendo camino y seducir a los entusiastas de estos grandes placeres de la vida.