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Comer sin Milongas
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Blog Comer sin Milongas - Rafael Viguer

Rafael Viguer

Editor de comersinmilongas.com

Sobre este blog de Gastronomia

Además de anotar experiencias en barras y restaurantes, especulo acerca de las "milongas" que se cuentan en el mundillo gastronómico valenciano.


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  • 13
    Diciembre
    2013

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    La Salita. Una Top Chef a la vuelta de la esquina

     Cuando después de un tiempo mi mujer echa un vistazo a comersinmilongas me dice que tengo una doble vida. En ese momento veo claro que hay que dejar a las niñas con los iaios, y darnos un homenaje.

    El último fue al final del verano en El Baret de Miquel, fantástica jornada y mayúscula experiencia culinaria. Leer reseña.

    Me da el punto y me pongo a ojear el Anuario 2014 de Antonio Vergara. Lo mejor es salir de Valencia por aquello de cambiar de aires. A Zensatez, Arbequina, Abiss o L’Escaleta les tengo ganas pero me quedan lejos, ya en la provincia de Alicante.

    Lo mismo pasa con Cal Paradís y su nueva estrella Michelín y Más de Roures, ambos en la Vall d’Alba.

    Me fijo en Casa Manolo, en la Playa de Daimús. Hasta allí sí que llego. Vergara lo puntúa con un 8 justo después de Dacosta, Camarena y Bon Amb… ¡Impresionante!

    Hostias, qué buena pinta, pero el menú degustación está en 70 pavos. Por ese precio vamos a Ricard Camarena que tiene uno de 75 € y posee dos estrellas Michelin.

    Pfff! Nos vamos a dejar cerca de 200 pavos y no está el horno para bollos. ¿Qué hago? Se me enciende una lucecita. ¡Top Chef y Begoña de La Salita! Llevamos desde el comienzo enganchados al programa y no se me había ocurrido antes.

    Busco en el Anuario para llamar por teléfono y no lo encuentro. ¡Clamoroso silencio! Tampoco figuran La Sucursal ni Vertical, ambos con sendas estrellas Michelín. Vergara, como todo el mundo tiene sus manías.

    Busco el teléfono y llamo, me contesta la propia Begoña, y sí, queda una mesita libre. Tres horas después tomamos mesa.

    Menú cerrado de 37’50 € sin IVA, compuesto por 10 elaboraciones individuales con pan incluido.

    Nos frotamos las manos sin poder evitar sentirnos un poco “chicotes”.
    Primero unos snacks.

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    Elegimos un complejo Impromptu de Bodegas Hispano-Suiza para que nos acompañe todo el camino. Poco a poco le vamos cogiendo el punto hasta sucumbir ante sus encantos.

    - El árbol de la vida (doble por lo visto, en mi caso)
    Un suculento variado de frivolidades escenificadas al modo de frutas colgantes; croquetita de sepia, montadito de sardina, bombón de chocolate blanco y queso azul, tartar de de atún en mini tomate y un deslumbrante bombón de foie

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    - Caballa en agridúlce.
    Mágnífica. Producto, elaboración y originalidad.

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    - Vieiras, calçots, trufa y crema de almendras
    El “mar y montaña” de rigor con trufa de Sarrion recién lascada. La crema de almendras muy suave. Un plato muy bien armonizado.

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    - Granizaado de gin tonic.
    Una pausa refrescante.

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    - Risotto de setas, foie y alcachofas
    Espectacular, perfecto.

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    - Deconstruccion de olla de Sot de Chera
    De lo mejor. Tradición revisada y reconvertida en exquisitez.

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    - Filete de ciervo con salsa perigord
    Impecable. Una delicia.

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    - Fruta de la pasión
    Creativo y complejo, pero simplemente no me convence el juego de las texturas.

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    - Petit fours versión tenderete
    Galletas de jengibre, macetitas de chocolate y macarrones de sabores. Perfecto para marchar con muy buen sabor de boca.

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    La diferencia entre las magníficas comidas -a buen seguro que ésta es una de ellas- y las realmente especiales se miden por su persistencia en la memoria, o sea que el tiempo tiene la última palabra.

    La Salita. Séneca, 12. Valencia. 96 381 75 16

     
     
    3 COMENTARIOS PARA LA SALITA. UNA TOP CHEF A LA VUELTA DE LA ESQUINA
    1. Begoña

      Buenas tardes, soy Begoña , sólo quería agradecerte el relato y el cariño con el q lo cuentas y deseo q el tiempo no olvide vuestra experiencia . Muchas gracias por elegirnos para disfrutar . Un saludo

    2. Coincido plenamente en muchas cosas. La 1ª la doble vida, más de un quebradero de cabeza supone, pero sarna con gusto no pica, y cuando descubres un sitio que sabes que le va a gustar, no importa repetir. 2º, Begoña y La Salita es sin duda alguna una de las mejores cocinas de Valencia, y con respeto a Michelin y Repsol, está por encima de alguno de ellos. Y 3º me alegra una barbaridad ver nombrada Arbequina en Castellón, mi referencia desde hace muchos años. Felicidades por el trabajo, no conocía la página y es completa de narices.
      A seguir disfrutando de la gastronomía y Salud.

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