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Comer sin Milongas
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Blog Comer sin Milongas - Rafael Viguer

Rafael Viguer

Editor de comersinmilongas.com

Sobre este blog de Gastronomia

Además de anotar experiencias en barras y restaurantes, especulo acerca de las "milongas" que se cuentan en el mundillo gastronómico valenciano.


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  • 12
    Septiembre
    2013

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    Primera jornada del IV Festival de la Tapa 2013 Valencia

    Contrastes llamativos; Tapas mondas y lirondas quedan en evidencia ante algunas complejas elaboraciones miniaturizadas.

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    Entre lo más interesante, El Pasaje de Zabalburu, de Murcia, puesto 23. Estupendo su Esturión confitado con tomate agridúlce y caviar perse; producto, juego de texturas y detalles de emplatado.

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    Espectacular también su Pelocho; una especie de croqueta rellena de algún tipo de consomé de jamón rebozada en cabello de ángel, con una salsa picante.

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    Seguido de La barra de César Anca de Alicante, puesto 22. Su Cilindro de patata confitada rellena de crema de boletus y huevo a 60 grados está muy lograda.

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    Igual que su “Tigre pero a nuestra manera”; una conjunción de contrapuntos y armonías bien orquestada.

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    Vecinos también de P. Zabalburu por el lado contrario, en el puesto 24, está L’Escudella Vilafranca, de Vilafranca, Castellón. Meritorio por imaginativo y divertido para mi gusto, más que por su sabor, el “Café, copa y puro”; un trampantojo a base de un consomé, unas gachas y crujiente de morcilla.

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    Interesante y curradísima la tapa del Secreto de Jávega de Albacete, en el puesto 12; “Parmentiere de tomate seco, croqueta de mejillón tigre, coca de encurtidos, anchoa y su salsa en pipeta”.

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    Leer el post completo en http://comersinmilongas.com/content/primeras-horas-del-festival-de-la-tapa/

     

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