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Comer sin Milongas
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Blog Comer sin Milongas - Rafael Viguer

Rafael Viguer

Editor de comersinmilongas.com

Sobre este blog de Gastronomia

Además de anotar experiencias en barras y restaurantes, especulo acerca de las "milongas" que se cuentan en el mundillo gastronómico valenciano.


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  • 18
    Septiembre
    2013

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    Sabe a Gloria

     Sabe a gloria, incluso a madre. A la mía por lo menos, que cocina de locura. Cuando voy a comer a su casa, me dice. -Rafa nene, mira lo que he preparado hoy que sabía que vendrías…-

    Y va y me saca tres o cuatro platos. Después de probarlos, digo para mis adentros: -Qué bestia culinaria eres mamá, qué mano, que fundamento, qué osadía… y con toda naturalidad-

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    Hay algo de esa naturalidad en Gloria, una familiaridad que te envuelve. Contribuye la calidez del local, y la presencia de su marido Julián Ramírez, prudente aún cuando tenga mucho que aportar en la elección del vino y su disfrute. Finalista en varias ediciones de la Nariz de Oro, y celoso guardián de una mimada cava.

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    Aunque hay un menú “ejecutivo” compuesto por aperitivo, primer y segúndo plato, postre con pan y bebida por 10’90 €, por ser la vez primera para dos de los tres comensales, nos dejamos guiar por Gloria; todo al centro.

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    Primero una caña tirada como en Madrid, con la espuma más cremosa y menos burbujeante, con un pincho de una excelente tortilla de patata.

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    Después un Ajoarriero (3’50 €) suave, cremoso y abundante. Me gustan así.

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    Luego tres lomos de sardinas marinadas (2’50 ud.) y otras tantas ahumadas al mismo precio.

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    Perfectas, bien presentadas y acompañadas, aunque de presencia recurrente y masiva desde hace un par de años en los restaurantes valencianos.

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    Llegaron a continuación unas riquísimas berenjenas a la miel (5 €), cortadas como si fueran patatas fritas, al modo cordobés.

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    Gloria es debota del universo del bacalao. Nos sirvió una receta rebautizada por ella como “espiritual”, procedente de una monjita portuguesa; una delicia. 11’50 €.

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    Y por último unas espectaculares manitas de cerdo (10’50 €). Mi madre no las hubiera hecho mejor.

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    De postre, su deliciosa crema pasiega (4’90 €), de precio algo elevado hasta que uno se entera de la cantidad de horas que debe elaborarse en el horno.

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    Y una tarta de plátano y chocolate (4’50 €) potentísima y que dió para dividir entre tres.

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    Después de los cafés, unos deliciosos capuchinos semifríos como detalle de la casa.

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    Sin contar con el vino, salimos a 21 € por barba.

    Se quedaron para la próxima sus prestigiados arroces melosos como el de chipirones, gambas y ajos tiernos, la tosta de pez espada sobre berenjena ahumada, su cocido madrileño creo que de los miércoles, los huevos estrellados sobre picadillo de chorizo, las croquetas… Además tiene por las noches un Menú degustación de tapas por 15 o 22 €.

    Y aunque madre no hay más que una, Sabor a Gloria bien merece un modesto peregrinaje para los que su ubicación nos pilla algo a contrapelo.

    Sabe a Glora. Poeta Antonio Machado, 6. Mislata. 963135052

     
     
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