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Blog De Grastronomía - Antonio Jesús  Gras

Antonio Jesús Gras

Cocinero y profesor de cocina. Antiguo pirata, con deseos de encontrar tiempo suficiente para poder escribir y leer todo lo que quisiera. Veneciano de adopción. Canario de orígen. Sueña con retirarse en la isla de El Hierro.

Sobre este blog de Valencia

Noticias, recetas, libros, acontecimientos, catas varias, vinos, comentarios personales sobre el bien y el mal de algunos aspectos de la gastronomía que me preocupan. Siempre desde un óptica muy mía. Sin pelos en la lengua.


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  • 01
    Mayo
    2011

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    REGRESAR A CLASE


     

    Sigo teniendo similares sensaciones que cuando era más crío, y volver al cole suponía un momento de pasmo. Y eso que este año las vacaciones de semana santa y estos primeros días de fiestas de primavera no han supuesto un regocijo tremendo. Han supuesto un dejar un ritmo para sumergirme en otro y ocuparme de ciertas cosas que me agradan, pero no me descansan.

     

    Deprisa y corriendo tengo que refugiarme en mi mesa y preveer los acontecimientos de las próximas semanas. Retomar lo dicho, y volver a cocinar de otra manera, más pausada, más lenta, más explícita. Si estos días de reposo han sido una entrar a fondo en diversos arroces, ahora, nada más llegar a mi “cole”, nos enfrascaremos en nuestro homenaje a la cocina murciana, para el día 4 de mayo dar un servicio con un menú tradicional, que exponga las reflexiones de mis 14 alumnos sobre lo que es esta cocina tan variopinta que va del mar a la montaña, pasando por los caminos de huerta, y que parece no tener quien la saque del submundo en que vive, ni pensándola, ni repensándola.

    Nuestros menús, en éste “cole” con recreo y bocadillo, siempre trabajan sobre la misma estructura: un aperitivo, que en este caso estará dividido en tres, dos entrantes, dos primeros, una carne y un pescado y dos postres, amén de los consiguientes petit four, para que la partida de postres amplíe su formación académica. Las elecciones del Menú se hicieron en la última sesión de clases, y el resultado fueron estos platos; Aperitivos: pulpo, matrimonio, caballitos. Entrantes, ensalada murciana con pan de olivas y orégano. Guiso: Gurullos con conejo. Arroz: Caldero con alioli de manzana, o Migas sobre cama de acelgas y otras verduras verdes. Como carne un cordero asado con patatas a lo pobre, el pescado será una preparación a la sal. Dos postren acaban el menú: Paparajotes, torta de chicharrones, helado de café, limón y anís y unTocino de cielo con crema de queso y sorbete de frambuesas. Los tres petit four: Cordial, picardía, y bombón de naranja, para acabar de recorrer la geografía murciana.

     

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