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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Gastronomia

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


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  • 29
    Junio
    2011

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    Recetas diferentes de cebolla frita

    Y TÚ, ¿CÓMO LA PREPARAS?

     

    Una ración de cebolla frita puede resultarnos una guarnición magnífica para acompañar muchos platos: cremas, hamburguesas, tapas, carnes o pescados

     

    Hablando de cebolla frita podría hacer un libro entero de las diferentes formas que hay de prepararla y de ello saldrían mil diferentes opiniones. Yo desde aquí abro un pequeño debate proponiendo varios ejemplos de recetas de varios amigos-as para que probéis.

     

    Aquí va una primera y sencilla...

     

    Cebolla roja

     

    (anónima)

     

    Ingredientes:

     

    Cebolla grande

    Leche

    Pimienta negra

    Aceite de oliva

    Sal

     

    Preparación:

     

    Limpiar y partir la cebolla en rodajas finas, ponerlas a macerar en leche y pimienta negra, ¿cuánto tiempo? Ahí esta un dilema, yo digo 20 minutos, sacar y poner en un plato con papel y dejar secar.

     

    Poner abundante aceite calentar y freír bien, sacar y poner en un plato con papel absorbente y por último la sal. 

     

    Cebolla frita

     

    (anónima)

     

    Ingredientes:

     

    1 cebolla grande

    1 taza de harina (120 gr)

    1 cucharadita de polvo de hornear

    sal y pimienta a gusto

    1 yema

    1 taza de leche ( 250cc. )

    1 cucharada de aceite

    aceite cantidad necesaria

     

    Preparación:

     

    Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.

    Poner en agua fría durante 30 minutos.

    Poner en un bola la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar la yema en la leche, añadir el aceite y unir con la harina hasta formar una crema.

    Escurrir y secar los aros de cebolla.

    Sumergir uno a uno en la pasta y freír.

    Cuando estén dorados se retiran y se ponen sobre papel absorbente.

    Se sirven calientes y son una delicia.

     

     

    Aros de cebolla fritos de carabela

     

    Ingredientes:

     

    2 cebollas amarillas grandes

    1 y 1/2 tazas de polvo de pan

    1 taza de harina

    1 cc de paprika

    1 cc de ajo en polvo

    1 cc de cebolla en polvo

    1 sobre de condimento de azafrán

    1 taza de leche agria

    2 cc de tabasco

    sal y pimienta al gusto

    aceite vegetal para freír

     

    Preparación:

     

    Calientar el aceite en una freidora o en una olla y cortar las cebollas en rodajas gruesas.

    En un plato, mezclar el polvo de pan, la harina, la páprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azafrán y condimentar con sal y pimienta.

    En otro tazón, mezclar la leche agria con el tabasco y agregar las rodajas de cebolla.

    Escurrir las rodajas de cebolla, y pasar por la mezcla de polvo de pan. Colocar en la freidora hasta que doren. Luego poner en un plato con papel absorbente y servir con salsa tártara para acompañar.

    Nota: dejar reposar los aros de cebolla en leche agria, mínimo ½ hora antes de empanizar y freír.

     

     

    Cebolla frita crujiente

     

    (de bohemiafranc)

     

    Ingredientes:

     

    2 cebolla grandes

    2 cucharadas de harina de trigo

    Sal

    Aceite de girasol

     

    Preparación:

     

    Lo primero hay que conseguir una bolsa para cocinar o para empaquetar bocadillos (unas de Mercadona son perfectas para esto). 

    Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños. Poner la harina dentro de la bolsa y meter la cebolla picada dentro. Inflar la bolsa y cerrar para mover enérgicamente.

    Mientras ponemos el aceite a calentar a fuego medio y cuando lo tenemos casi humeando añadimos la cebolla de la bolsa que se habrá quedado enharinada. (Cuidado en este paso porque el aceite sube muchísimo y casi es mejor usar un cazo alto para que no se salga el aceite).

    Se dora rápidamente y con ayuda de una espumadera recogemos y retiramos a un papel de cocina para que suelte el exceso de grasa y echamos un poco de sal por encima.  

    Cuando se ha enfriado y ya casi no tiene aceite la cebolla está lista para poner en un tarro. Así se puede conservar un par de semanas, no mucho más tiempo porque puede estropearse. 

     

     

    Cebolla frita crujiente

     

    (De Sri Owen, proporcionada en el foro de afuegolento.com por Norberto Petryk)

     

    Notas: En el sudeste de Asia, el arroz frito y una gran variedad de sopas y ensaladas se sirven acompañados con cebolla frita crujiente.

    Para hacerla en casa es recomendable usar cebollas rojas asiáticas o chalotas, pues se ponen crujientes mucho más rápido que las cebollas comunes y no hace falta rebozarlas con harina antes de freír. También se pueden comprar en los comercios de alimentos asiáticos.

     

    Ingredientes:

     

    125 ml de aceite vegetal

    500 g de cebollas rojas asiáticas o chalote / cebollitas azules, cortadas en rodajas delgadas

     

    Preparación:

     

    Calentar el aceite en un wok, agregar la cebolla y freír durante 6 a 8 minutos, o hasta que esté dorada. Retirar con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina.

     

    Guardar en recipientes herméticos. Se conservan en lugar fresco hasta 4 semanas.

     

    ¡Ahora quiero las vuestras!

     

    koldo@afuegolento.com



     

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