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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Gastronomia

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


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  • 14
    Julio
    2011

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    Visita a Benjamín Bensoussan y Diego Cabrera (Le Cabrera) y receta de croquetas

    He llegado a Le Cabrera porque el cocinero Benjamín Bensoussan y yo estuvimos de jurado en el Concurso de Donosti de Tapas: me contó la evolución de Le Cabrera (yo conocía el local del tiempo en que allí estaba Sergi Arola), y le prometí que iría pronto

     

    Y aquí estoy, en Le Cabrera  de Madrid (Casa América) para visitar a los amigos Benjamín y Diego. Buen diseño (chic!), camareros muy simpáticos, y grandes Benjamín y Diego…una buena experiencia 


    Ya que tenía a mano un buen coctelero, no lo dudé: me apunté a la opción de un cóctel-degustación, o sea, cócteles que combinan con los platos. Yo pedí un cóctel de aperitivo, y otro para acompañar la comida (ahí me paré, por no salir a cuatro patas del local, que bien visto no está) 

    Los cócteles una delicia, desde un americano que estaba en su punto servido en vaso bajo con bien de hielo y su justa soda, hasta el Tom Collins en perfecta armonía con la comida

     

    En la planta de abajo puedes tomar cócteles a cualquier hora del día, y siempre puedes picotear. Arriba, puedes cenar en la barra mientras te prepara la cena en frente tuyo, estilo japonés (pero más simpáticos). Si cenas de esta forma puedes salir por una media de entre 35 y 50 euros (depende de si es cena-cena, o picoteo)

     

    ¿Y qué cené? Pues una de pan con tomate acompañado de sardinas limadas muy sabrosas, y ensalada César a su estilo, patatas bravas al estilo de Arola (no sería justo no decirlo), las mini hamburguesas, el lomo de salmonete crujiente sobre risotto suave, un lomo braseado con guindilla y migas secas y, por último, sus tarros de tartas (muy buena la de queso o su tarta de vainilla)

     

    El resultado: una grata, divertida y buena cena, vale la pena un poco de esfuerzo de bolsillo (ahí andamos todos!) para ir a cenar, y si no, más sencillo: sólo un cóctel y un picoteo suave

     

    Y ya que hemos hablado tanto de picoteos, ahí va esta rica receta de...

    Croquetas de jamón (qué buenas!)

     

    Ingredientes:

    350 g de jamón ibérico muy picado
    200 g de harina
    100 g de mantequilla
    125 g de cebolla finamente picada

    125 g de blanco de puerro picado finamente

    125 g de nata
    Sal

    Nuez moscada

    Pimienta negra
     
    Para empanar:

    Huevo

    Harina

    Pan rallado

    Aceite para freír

     

    Preparación: 
    En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla y el puerro. A continuación añadimos la harina y removemos durante 10 minutos. Luego añadimos poco a poco la leche caliente y trabajamos durante 20 minutos a fuego suave. Añadimos el jamón y trabajamos. Damos punto de sal, de pimienta y de nuez moscada


    Cuando la masa se despegue del puchero, retiramos el fuego, añadimos la nata y mezclamos bien para que quede homogénea. Pasamos la masa a una placa que habremos untado previamente con aceite. Dejamos enfriar y, cuando esté fría, cubrimos con papel de plástico y refrigeramos un rato (si no hace calor, no hace falta refrigerar)


    Cuando la masa ya está consistente, le damos forma a las croquetas (redondas, alargadas, más grandes, más pequeñas, como os gusten, a mí me gustan grandes, de 60 g aprox, aunque lo normal son 40 g)

     

    Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. En este momento, si quieres puedes congelarlas, todas o una parte, y así tenerlas ya listas para cuando queramos utilizarlas

     

    Freír en aceite y, cuando estén doraditas…¡a comer!

     

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