En referencia a la noticia de fallecimiento de Antonio Galbis, vaya por delante mi respeto y reconocimiento a este gran cocinero y mis condolencias su familia. Estando completamente de acuerdo con que hizo grande la paella, cometen el error de asegurar que elaboró la paella que degustó el papa Juan Pablo II en 1992 en su visita a València. Este dato es falso. La paella que degustó Juan Pablo II en el seminario de Moncada la hizo mi padre, Ángel García Pérez, reconocido cocinero valenciano de la época, jefe de cocina del restaurante Viveros y Sala Xúquer, desgraciadamente fallecido el 4 de mayo de 1994 a los 54 años de edad. Y fue el 09/11 de 1982, y no en 1992.
Entendemos el error cometido, ya que Antonio Galbis hizo paella para los seminaristas que acompañaban a su santidad, pero no la que degustó el papa Juan Pablo II. En su día se llegó a publicar este error, que tuvieron que rectificar al día siguiente ante la reclamación de mi padre, dando de esta forma el debido reconocimiento al cocinero que realmente había cocinado este arroz. Ángel Miguel García Gómez. València.
