Burriana pedirá para sus embutidos ´coents´ la Denominación de Origen

LEVANTE DE CASTELLÓ BURRIANA La Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Burriana ha iniciado la tramitación de la solicitud de Denominación de Origen para "els coents", un embutido típico y tradicional de la ciudad que elaboran la práctica totalidad de las carnicerías de la población.
La concejala del área, Gloria Fandos, ha informado que el ayuntamiento se ha dirigido a la Dirección General de Comercialización, dependiente de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana, para formalizar esta petición, que cuenta con el respaldo de la recién creada Asociación de Hostelería de Burriana.
Tanto el ayuntamiento como esta entidad han iniciado los contactos con los distintos empresarios del sector en Burriana para darles a conocer esta posibilidad, que reforzaría una de las señas de identidad de la gastronomía local. En este sentido, algunas carnicerías de Burriana reciben continuamente pedidos de "coents" desde distintos lugares de la provincia de Castelló, así como de Valencia o Barcelona.
Además, muchos burrianenses que residen fuera de su ciudad natal aprovechan su estancia en la población en verano o en otras épocas del año para llevarse consigo lotes de "coents" a sus lugares de residencia, lo que ha ampliado las fronteras de este embutido típico de Burriana.
Los "coents" son, junto con las longanizas de los que derivan, una de las piezas más vendidas y apreciadas en las charcuterías y carnicerías de la ciudad. Como su propio nombre indica, se trata de una longaniza picante seca, aplanada con las manos para facilitar el proceso de secado. Sus ingredientes -todos naturales- y la proporción de éstos, varía en función de la receta propia de cada carnicería, el secreto mejor guardado y que hace que los clientes prefieran, según sus gustos, los de una u otra carnicería y los más tiernos o más secos. Los ingredientes que no pueden faltar son el tocino, el magro de cerdo, carne, longaniza fresca y pimienta de Cayena. Muchas charcuterías ofrecen dos clases de coents, atados con hilo blanco o rojo en función del grado de picante.
Antiguamente se fabricaban coents de distintos tamaños, unos grandes y otros pequeños que podían conservarse en aceite.