Más vegetales, pero no vegetarianos

El doctor José Viña responde rápido cuando se le pide una recomendación dietética a la luz de las investigaciones desarrolladas por el equipo del departamento de Fisiología. «Aumentar el consumo de productos de tipo vegetal», afirma. «Pero no hablo de vegetarianismo -precisa-. No me parece una buena manera de nutrición integral». Además de eso, «si no se tienen problemas de hígado, dos vasos de vino al día», agrega. El vino tiene muchas de las sustancias de la soja y está más enraizado en la tradición gastronómica occidental. Y, por supuesto, recomienda aumentar la ingesta de alimentos que contengan soja. Lo que desaprobaría, afirma, son pastillas de genisteína. En este contexto, considera que la dieta oriental es mejor que la occidental, aunque recuerda que la genisteína sólo se activa en concentraciones elevadas, cuando es parte fundamental de la dieta.
Viña asegura que existían otros estudios, pero no habían llegado tan lejos, al aportar el mecanismo de acción del fitoestrógeno.