Al encuentro de la gastronomía peruana

FERNANDO FRANCO VALENCIA ­
Con motivo de la Conmemoración de la Fiesta Nacional del Perú por el 189 aniversario de la proclamación de su independencia, la Asociación Cultural Peruana Ollantay está celebrando diversas actividades. Una de ellas tuvo lugar el pasado martes en el Club Diario Levante y consistió en un ciclo de cine peruano en el que se proyectaron dos importantes títulos representativos de la cultura y cinematografía del país andino. La sesión doble se inició con la exhibición de La teta asustada, de Claudia Llosa, ganadora del Oso de Oro del Festival de Berlín 2009, y a continuación se estrenó en Valencia el último documental de Ernesto Cabellos, De ollas y sueños.
Asistieron al acto la cónsul general del Perú en Valencia, Lissette Nalvarte de Assasi, y miembros de la directiva de Ollantay como su presidente, Joaquín Polo Aldeán, Adolfo Hermoza Sánchez (secretario), Marcos Salvatierra Gonzales (vocal de prensa) y la responsable de relaciones públicas, Karim Bottoni Rivera. Cerca de 200 asociados de la entidad cultural peruana participaron de las proyecciones y de un vino de honor.

Éxito internacional
Después de su gran éxito en el Festival de Berlín del pasado año, donde además obtuvo el Premio Fripresci de la crítica especializada, La teta asustada también ganó el primer premio en otros certámenes internacionales como el de Guadalajara (México), La Habana (Cuba) y Bogotá (Colombia). Actualmente, su directora ya se encuentra trabajando en su próxima película y en agosto participará en el jurado del Festival Latinoamericano de Cine de Lima. Interpretada por Magaly Soller, al igual que en la ópera prima de Llosa, Madeinusa, La teta asustada muestra las huellas del dolor psicológico de las mujeres violadas durante la guerra interna que sufrió Perú en la década de los 80.
El documental De ollas y sueños realiza un viaje por distintas cocinas familiares y profesionales en el que se cuidan con esmero los secretos de la amplia gastronomía peruana, una de las más diversas y variadas que se conocen en el mundo con más de quinientos platos típicos identificados. La cámara del cineasta Ernesto Cabellos (Lima, 1968) se acerca a los fogones más representativos de la geografía peruana: selva, sierra o costa, pero también llega a restaurantes que han alcanzado prestigio en ciudades cosmopolitas como Nueva York, París, Londres o Amsterdam. El joven y reconocido chef Gastón Acurio aparece en su local de Madrid exponiendo con entusiasmo su pasión por la gastronomía peruana. Acurio ha abierto locales en Lima, Buenos Aires y San Francisco. En el filme se describe la extensa variedad de elementos que usan los peruanos para alcanzar la exquisitez en sus platos: peces frugívoros del Amazonas, que recomienda Pedro Schiaffino, del Restaurante Malabar de Lima; el maíz de grano gigante que sólo crece en el Valle del Cuzco o la miel de caña de azúcar que se utiliza en los postres limeños en su mayoría herederos de la tradición colonial española. También se muestran técnicas ancestrales de elaboración como la realización de una «Pachamanca», comida colectiva de origen incaico, que se prepara con piedras calientes, o la realización de una versión del famoso «ceviche» por Bernardo Roca Rey, fundador de la cocina novoandina, una variante culinaria que utiliza productos nativos con preparaciones innovadoras.
Ernesto Cabellos es un documentalista experto con títulos importantes como Choropampa, el precio del oro (2002), que trata la tragedia de cientos de intoxicados por un vertido de mercurio en un poblado de los Andes y que son ignorados por la multinacional responsable apoyada por el gobierno de Fujimori. En 2007, rodó Tambogrande que recoge la movilización de miles de campesinos tratando de evitar ser desplazados de su tierra por otra multinacional minera.

Semana Peruana en Valencia
La Asociación Cultural Peruana Ollantay de Valencia ha cumplido 18 años desde su fundación, siendo la más numerosa en la Comunitat Valenciana. Para celebrar su fiesta nacional, Ollantay ha programado otros actos importantes además de editar su boletín informativo El Chasqui, que quiere decir el mensajero en la lengua de los Andes, el quechua. Esta tarde, el Centro Cultural Bancaja (Plaza de Tetuán) acogerá la celebración de una mesa redonda con la participación de Eusebio Manga (historiador), Sergio Escuder (abogado), Elga Reategui (escritora) y Marcos Serra (miembro de la Asociación Contigo Perú, de Castellón). Mañana, a partir de las 18 horas, en el mismo foro se realizará una exhibición de bailes y danzas del Perú, Ecuador, México y Bolivia. Finalmente, el próximo domingo, tendrá lugar un campeonato relámpago de fútbol en el viejo cauce del Turia. La celebración concluirá con una presentación de platos típicos de la cocina peruana como son los tamales, el ceviche y la papa a la huancaína.