Embutidos ´cum laude´

LEVANTE-EMV VALENCIA Expertos y tecnólogos de cuatro países del Mediterráneo visitaron ayer Requena para estudiar todo el proceso de producción de los productos del Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Embutido Requena. Esta visita se incluye dentro del proyecto Qubic, financiado por la Unión Europea dentro del programa Med, orientado a los países ribereños con el Mediterráneo. El programa pretende potenciar la industria tradicional de productos cárnicos curados de distintas regiones del Mediterráneo, a través del intercambio de técnicas de elaboración y su posterior comercialización. El coordinador del proyecto, Jorge Molina, manifestó que "en una primera fase, se elaborará en cada región mediterránea de estudio un diagnostico técnico de prácticas tradicionales (técnicas de elaboración de productosÉ) y organizacionales (trazabilidad, relación con el territorioÉ) que se desarrollan en de toda la cadena agroalimentaria, desde la granja, el matadero, hasta la elaboración artesanal-industrial y su posterior comercialización. Con posterioridad, el objetivo es analizar la información recogida en cada país para definir un manual de criterios y recomendaciones orientado a la sostenibilidad de las cadenas de producción de productos cárnico-curados tradicionales así como llevar a cabo una valorización del conjunto de la producción para el arco Mediterráneo".
El proyecto, que tiene una duración de dos años, nace de la necesidad de mantener la industria tradicional de productos cárnico curados y preservar las producciones ganaderas porcinas, sus hábitats, la agro-ganadería sostenible y la producción tradicional de la industria cárnico curado de importante tradición en determinadas zonas del Mediterráneo. Un ejemplo claro de know-how propio es el que ofrece la industria tradicional de Requena y su entorno donde han sabido conservar la tradición en la elaboración de productos curados típicamente mediterráneos como el salchichón con frutos secos o la sobrasada con zumo de naranja.En el proyecto Qubic participan ocho socios de Italia, Francia, Grecia y España.