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La Universidad de Elx elabora un paté de dátil que rebaja el nivel de colesterol

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M. J. MORA ELCHE
Delicias con sabor a Elx. Paté de dátil, bizcocho con sabor al fruto de la palmera (delicias del sultán) o arroz con leche (arroz dulce del desierto) aromatizado con este típico producto ilicitano fueron las tres variantes que ayer presentó la Universidad Miguel Hernández de manos del profesor José Ángel Pérez, director del grupo de Industrialización de Productos de Origen Animal del departamento de Tecnología Agroalimentaria, ante un grupo de "catadores" que tuvieron oportunidad de comprobar el color, el aroma, la textura, la consistencia y, sobre todo, el sabor del paté. Según Pérez, los estudios realizados por el grupo de investigación han demostrado que el dátil cuenta con cualidades nutritivas, saludables y tecnológicas que permiten su utilización para elaborar diversos alimentos en una fusión que se adapta perfectamente a la tradición gastronómica española, además de acomodarse a las directrices culinarias musulmanas y hebreas. "El dátil es beneficioso para la salud debido a que es una excelente fuente de vitaminas, minerales, fibra dietética y contribuye a disminuir el colesterol. Además, puede ser utilizado como edulcorante y colorante natural", indicó el director del grupo de investigación.

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