El hijo del fundador de Galbis dice que la paella se hace «con lo que se tiene a mano»

30.11.2013 | 22:44

El director de innovación y de-sarrollo de la empresa de platos precocinados Gastroval desde el pasado mes de agosto, Juan Carlos Galbis, considera que la paella, por ser «una comida de circunstancias», se hace «con lo que se tiene a mano». Este cocinero creció, aprendió y vivió en el restaurante Galbis hasta llegar a ser el jefe de cocina a los 23 años y parte importante del complejo arte de hacer paellas gigantes con su padre.
Respecto a su etapa en Galbis, asegura: «Yo era el que hacía el trabajo, mi padre tenía el restaurante, soltaba la idea y luego cuando salía en el periódico, venía a la cocina y me lo enseñaba y claro, había que hacerlo una vez lanzado».
Sobre la receta de la paella, cree que «la comida es un concepto abierto y la paella es una comida de circunstancias, se hace con lo que se tiene a mano. El concepto de paella nace a partir del recipiente y la primera que se hizo fue con bacalao».

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