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HEMEROTECA » |
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La bacteria "L. casei" (foto) es un organismo microscópico unicelular presente en el intestino humano y en la fermentación de quesos. Los investigadores del IATA han introducido en una cepa un gen procedente de la bacteria del queso ("Lactococcus lactis") y han anulado por mutación dos genes propios de "L. casei" para que, según explica Vicente Monedero, produzca "menos ácido láctico y dedique parte del metabolismo de la lactosa a generar diacetilo y acetoína". r. m.VAlencia
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