Embutidos con sólo un 2% de grasa

EFE VALENCIA La empresa valenciana Cárnicas Serrano ha sido la primera empresa agroalimentaria de España en lograr reducir hasta un 2% la grasa en fiambres y embutidos, gracias a una línea de investigación abierta por la Universitat de València (UV) en el marco del proyecto de Promoción para la Innovación Tecnológica (Proitec).
Además de tener un menor aporte calórico, estos productos están libres de colesterol, de modo que su calidad es superior a la mayor parte de los embutidos tradicionales que se comercializan actualmente, según aseguraron ayer fuentes de la Universitat.
Las hamburguesas, longanizas, morcillas, chorizos y carne picada que se han obtenido tienen un contenido máximo en grasas del 2%, la mitad del cual es aceite de oliva que, al ser rico en ácido graso oleico y monoinsaturado, mejora la composición de los lípidos de estos alimentos, explicó la profesora titular de Nutrición y Bromatología de la UV Ana Frígola.
"No es lo mismo decir que un producto es light o bajo en grasa, o que sólo tiene un 2% de grasa. Cuando se anuncia un producto libre de grasa en un 90%, en realidad significa que tiene un 10% de grasa, y eso es una barbaridad", adviertió Frígola.
Las grasas todavía suponen más de un 40% en la dieta de los españoles, "cuando lo que se recomienda es un 35%", precisó la nutricionista de la UV, quien añadió que este país es también el que menos pan consume. "Si consumimos menos pan, consumimos menos alimentos de origen vegetal. Cualquier trozo de pan tiene menos calorías que la carne a igualdad de peso", precisó.
Frígola sostiene que "la sociedad de la opulencia" ha llevado a que "nos alimentemos en exceso", y considera que los organismos públicos, las universidades y las empresas deben trabajar juntas para fomentar estilos de vida saludables.