Un éxito conseguido con la complicidad de José Luis Ungidos

En la transformación de Casa Julio destaca, además de sus propietarios, la figura de José Luis Ungidos Gómez, jefe de cocina del restaurante. La iniciativa partió de Julio, que quería disponer en el bar familiar de un espacio para desarrollar lo aprendido en el CdT de Valencia donde fue a profesionalizarse, a través de cursos de cocina de autor. En uno de esos cursos, en 2003, conoció a Ungidos, del Restaurante Zortziko, de Bilbao, que buscaba gente para reforzarse y donde Julio se fue "a aprender" unos meses. Con Ungidos habló de su proyecto para el bar-restaurante familiar, idea que encandiló al de Torrelavega. Julio regresó a Fontanars y comenzó la transformación del local, primero en su aspecto externo: cambió la fachada del restaurante por una más moderna y partió el local en dos zonas, una de bar y la otra el restaurante, con una obra que duró apenas cinco meses. "Será la ruina", vaticinaban algunos vecinos, que se equivocaron. Julio asumió primero el riesgo en el cambio del edificio y después en la cocina, con la llegada de José Luis Ungidos, y acertó. Introdujeron platos nuevos con productos de primera calidad mezclados con platos de la cocina tradicional, en un menú degustación de 44 euros, que de momento mantendrán "porque si no la gente no lo entendería". Julio manifiesta que "no hay un plato estrella, cada uno tiene su historia", pero resalta el "arròs en penques", con champiñones de la zona; alcachofas en "pebrella" de la sierra; pichón de Bresses, "un plato con mucho sabor"; o un aperitivo de hamburguesa de sepia, "una cosa hecha toda la vida en el bar familiar pero adaptada a la carta del restaurante", indica Julio. Una carta "reconocible" por todos los clientes. r.tfontanars