La baya ´milagro´ se hace galleta

RAFEL MONTANER VALENCIA Unos las toman porque dicen que baja la tensión arterial. Otros porque se creen a pies juntillas que están ante la "viagra" natural. O porque les han asegurado que alarga la vida, protege los riñones, regula el colesterol, ayuda a recuperar la memoria... Y así, hasta 33 supuestas propiedades "milagro" son las que han convertido a la cereza de goji o baya del Tíbet en el producto de moda que arrasa en fruterías y herboristerías, a pesar de que su precio oscila entre los 23 y 60 euros el kilo, en el caso de que procedan de las laderas del Himalaya.
Los devotos de este producto, uno de los más populares de la medicina tradicional china, además de consumir las bayas desecadas, ya sean solas o añadiéndolas a los cereales del desayuno o en el yogurt, podrán tomarlas ahora en forma de galleta gracias a una innovadora receta cocinada en los laboratorios de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).
Dos alumnos del máster en Ingeniería de Alimentos de la Politécnica, Mar Casas y Gabriel Sevilla, bajo la supervisión de los investigadores Purificación García y Xavier Martínez, del Grupo de I+D+i alimentaria "Cuina" de la UPV, han desarrollado unas galletas de goji y chocolate que facilitan la ingesta de la cantidad diaria de bayas recomendada, en torno a unas 20, aunque sobre dicha dosis hay todo un apasionante debate en internet.

Fuente natural de antioxidantes
Cada galleta incorpora 5 ó 6 bayas cuyo sabor pasa desapercibido, porque estas se utilizan trituradas, lo que facilita su distribución dentro de la masa. "Existen en el mercado galletas de este tipo, pero no cuentan con el contenido adicional del goji. Por eso, este producto ha sido creado para promover y facilitar el consumo de esta baya", señalan Mar Casas y Gabriel Sevilla.
Los creadores de esta galleta, no obstante, advierten que "a falta de una evidencia científica" sobre los poderes milagrosos atribuidos a "esta "superfruta" podemos prever que posea, gracias a la gran variedad de sustancias bioactivas que contiene, propiedades que ayudan al mantenimiento y mejora de la salud", ya que es una fuente natural de antioxidantes.
Valga para todo o no el fruto de este arbusto cuyo nombre científico es Lycium barbarum, la galleta de la UPV no vende la "eterna juventud", sino que presenta el goji bajo "la textura, sabor y aroma de las "cookies"", los tradicionales dulces anglosajones con la masa llena de gotas de chocolate. Un valor añadido para quienes se les atraganta la baya de moda.