Los dietistas reunidos en la Jornada Científica celebrada ayer en Valencia con motivo del Día Mundial del Dietista-Nutricionista apostaron por aumentar de forma significativa el consumo de legumbres para conseguir todos los beneficios para la salud que están relacionados con las leguminosas, desde controlar la diabetes, la hipertensión o el colesterol hasta la salud cardiovascular. Eso sí, para que obtener resultados «visibles en la salud», se deberían consumir «más de cuatro veces a la semana o incluso a diario», según apuntó Eduard Baladia, dietista del Centro de Análisis de la Evidencia Científica de la Academia de Nutrición y Dietética. El consumo de legumbres se ha desplomado en España pese a que son la base de muchos platos tradicionales. Según se puso de manifiesto ayer en la jornada, ahora se consume hasta un 60 % menos legumbres que hace unas décadas. «No podemos consentir que haya caído en picado el consumo de legumbres en España, tenemos que recordar que tienen unas peculiaridades nutricionales muy interesantes y con grandes beneficios para la salud», reivindicó Alma Palau, presidenta del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas que tiene su sede en Valencia.
