Un consorcio de investigación integrado por Bodega Matarromera, el instituto tecnológico valenciano Ainia y el Instituto de Biología y Genética Molecular IBGM-CSIC trabaja en la obtención de nutracéuticos e ingredientes funcionales derivados de la aceituna, para combatir el envejecimiento.
El proyecto «Nutrace», que cuenta con el respaldo del Ministerio de Industria, Economía y Competitividad y una duración de tres años, en el marco del programa Retos Colaboración, consiste en crear ingredientes funcionales a partir de los subproductos del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra.
Los nuevos ingredientes funcionales se obtendrán del alperujo, un subproducto derivado del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra que está compuesto por restos de agua, huesos y piel de aceituna y se obtiene tras la extracción del aceite de oliva virgen extra.
Para el desarrollo de estos nuevos ingredientes funcionales y nutracéuticos, el Ainia trabaja en la recuperación y caracterización de las sustancias de interés (polifenoles y ácidos triterpénicos) presentes en el alperujo, con las que se elaborarán posteriormente productos nutracéuticos e ingredientes funcionales contra el envejecimiento orientados a alimentos y cosméticos.
