Ferran Adrià inicia en Harvard su nueva etapa

El cocinero catalán Ferran Adrià y otros seis prestigiosos cocineros españoles impartirán a partir del próximo septiembre un inédito Curso de Cocina y Ciencia en la Universidad de Harvard (EEUU), lo que el chef de El Bulli ha calificado como "el primer proyecto" de su nueva etapa.

Adrià, que anunció el pasado enero que su restaurante de Cala Montjoi (Girona) estará cerrado al público en 2012 y 2013, dará el próximo 7 de setiembre la clase inaugural del curso, que surge de la colaboración entre la Universidad estadounidense y la Fundación Alicia, cuyo consejo asesor preside.

Los responsables del proyecto lo han presentado en BCNVanguardia, el congreso internacional de cocina que se celebra en el marco del salón Alimentaria, y han explicado que su propósito es que los estudiantes "se sirvan de la gastronomía para hacer ciencia", según el profesor de Harvard David Weitz.

Acompañarán al considerado mejor cocinero del mundo Carme Ruscalleda, cuyos restaurantes de Sant Pol (Barcelona) y Tokio atesoran cinco estrellas Michelin; Joan Roca, del Celler de Can Roca (Girona), recién galardonado con la tercera estrella; el asturiano José Andrés, Nando Jubany, Carles Tejedor y Enric Rovira, además de otros cinco cocineros estadounidenses.

Adrià ha afirmado que introducir la gastronomía en la Universidad es para él "un sueño y un punto de inflexión", ya que "la alta cocina y la ciencia han dialogado muy poco hasta ahora".

Su colega José Andrés ha agradecido a "este loco generoso que es Ferran Adrià" que haya impulsado un proyecto que "va a beneficiar a la cocina española" y ha asegurado que "cuando lo hace Harvard lo hacen todas las Universidades del mundo".

El conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña, Joaquim Llena ha manifestado que "no es casualidad" que la cocina catalana, y las demás tradiciones culinarias españolas, entren por la puerta grande en Harvard.

El curso empezará el próximo siete de setiembre y está dirigido a todos los estudiantes del centro con el objetivo de que cualquiera de ellos, sin importar si estudian Literatura, Historia o Matemáticas, "se acerquen a la ciencia a través de la gastronomía", según ha detallado el profesor de Harvard Michael Brenner.

Además, los seminarios combinarán las explicaciones de Adrià y el resto de cocineros con las apreciaciones de científicos de la institución.

"Es una oportunidad extraordinaria", ha declarado Joan Roca, "intentaremos explicar qué es lo que hemos desarrollado en nuestro restaurante en cuanto a la cocina al vacío".

El chef Nando Jubany ha puesto la nota de humor al acto dedicando su participación en el curso al profesor que le recriminaba sus malas notas: "¿Sabes adónde me voy?", ha preguntado, "A Harvard".

Las sesiones se impartirán dos días por semana y se dividirán en clases de acceso libre, cuyo resultado se podrá consultar previsiblemente en la página web de la institución, y en otras de acceso restringido a estudiantes de Harvard, que se deberán matricular y evaluar sus conocimientos.

Pere Castells, de la Fundación Alicia, ha señalado que el Curso de Cocina y Ciencia se inscribe dentro del campo de actuación de la entidad, cuyo nombre surge de la fusión de los conceptos Alimentación y Ciencia.

No está prevista, de momento, ninguna colaboración con universidades españolas, según han explicado los responsables de la Fundación.