03 de noviembre de 2016
03.11.2016
PORTADA
Consulta nuestra portada de hoy, 21 de noviembre (PDF)

El pionero Michelin que quería vivir «sin presión»

El veterano chef valenciano Óscar Torrijos publica «El arroz, un plato universal», donde vuelca un centenar de recetas y muchos años en los fogones

05.11.2016 | 20:59
El pionero Michelin que quería vivir «sin presión»

Óscar Torrijos atiende el teléfono mientras espera a un invitado que al que piensa prepararle pato en dos cocciones, «al estilo clásico y europeo». «En mi casa siempre cocino yo», sella, dejando escapar una risa orgullosa, de protocolo.

Torrijos, quien durante años fue la única estrella Michelin en Valencia, se queja de que a los jubilados como él se les utiliza poco. «Doy algunas charlas en el CdT (Centro de Turismo) pero antes siempre tenía que decir ´no puedo, no puedo´, y ahora, que tengo todo el tiempo del mundo, no me llaman». Por eso, «mientras haya alguien que ponga el dinero para editar», se dedica a volcar todo su memoria gastronómica en libros como el que presentó ayer en La Nau: El Arroz, un plato universal (La Rosella).

El título es grandilocuente y Torrijos, pese a dejar atrás las vanidades de la carrera profesional, tampoco oculta que la intención es marcar la raya: «Hay unas cien recetas y la verdad es que la mayoría de libros que he visto sobre el tema son muy clásicos. Este va un poco más allá». Valenciano de adopción, él se alinea con los ortodoxos de la paella porque «hay muchos destructores de la paella, por desconocimiento».

La cocina mediática
Su restaurante con estrella acabó cerrando en una de esas oleadas de la crisis que también se llevó Ca´ Sento. Cuando bajó la persiana, el local ya lo manejaba su hija. Por otro lado, desde que él y otros pusieron a la ciudad en el firmamento, han ido encadenándose generaciones de cocineros con proyección estatal e internacional. De la nueva cocina, Torrijos opina que se ha ganado en creatividad pero se ha perdido «en la calidad del producto». También ha cambiado la repercusión de los cocineros. «Cuando yo era joven, en Francia me decían que allí un cocinero vendía tanto como un buen actor y estaban muy apoyados por la agricultura», comenta el chef, quien recuerda que él mismo fue tentado por Marks and Spencer. «Me decían que tenía que promocionar sus productos pero yo antes tenía que probarlos».
Torrijos permaneció tras los fogones hasta hace bien poco, cuidando su estrella Michelin: «Con una estrella se está muy bien, sin presión. Pasas casi desapercibdo y te reconocen el trabajo. Tres me recomendaron que no tuviera, que sería un agobio».

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

Cultura

Charles Manson, el psicópata pop
Charles Manson, el psicópata pop

Charles Manson, el psicópata pop

En agosto de 1969 una secta provocó una matanza bajo la orden de un hippy que quería adelantar el...

La Diputación facilitará el traspaso del MuVIM al IVAM

La Diputación facilitará el traspaso del MuVIM al IVAM

La corporación provincial utilizará el mismo protocolo de cesión que la gestión del Teatre...

El Circo Gran Fele viaja con animales (de peluche) en el Orient Express

El Circo Gran Fele viaja con animales (de peluche) en el Orient Express

La compañía valenciana crea una historia de amor, acción y ecología que se representará esta...

Dacosta muestra su lado más solidario en Rambleta

Dacosta muestra su lado más solidario en Rambleta

El tres estrellas Michelin Quique Dacosta participó ayer en la iniciativa Factoría Rambleta «Por...

Carmen Amoraga, escritora en su tierra

Carmen Amoraga, escritora en su tierra

Después de otras presentaciones y entrevistas, Carmen Amoraga había reservado ayer el Ateneo...

El cortometraje valenciano ´9 pasos´ triunfa en el festival de Molins de Rei

El cortometraje valenciano ´9 pasos´ triunfa en el festival de Molins de Rei

El certamen de cine de terror da el Méliès d´Argent al 'thriller' dirigido por Marisa Crespo y...

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

 

Heráldica

Los mejores restaurantes en Valencia

¿Conoces la historia y los orígenes de tu apellido? Visita nuestro canal de Heráldica y descarga tu lámina. Si no encuentras tu apellido, pídelo gratis.

 
Enlaces recomendados: Premios Cine