Que la cuina és una art ho han tingut clar fins i tot les religions. És un mem en la cultura judeocristiana els pecats capitals, entre els quals el de gola n'és un de ben destacat. No de bades el pecat de gola té tanta sublimació en el teixit sociològic com els pecats del piu, aquells que diuen que Déu se'n riu. Assaborir els menjars més enllà de la pura necessitat biològica és un dels recursos que la natura ha posat a l'abast de les persones ?d'algunes persones? com a contrapunt del determinisme d'una vida farcida de contratemps. I perquè menjar siga un plaer excels, és necessari que cuinar com cal vaja més enllà de la simple tècnica de posar un grapat de matèria primera al foc i que s'hi faça. I art és el que fa Joan Garí ?una de les millors plomes assagístiques actuals del País Valencià? en aquesta joia de llibre La memòria del sabor. Perquè aquesta delícia de volum és les dues coses. És un tractat de recuperació de la memòria esguitat permanentment pel pòsit d'una gran cultura de l'autor i és una lloa al sabor, als nostres sabors. La cultura gastronòmica valenciana és arreplegada, cuinada i presentada en aquest volum a través de les receptes culinàries fetes tota la vida a ca l'autor i voltants; i per metonímia a casa de tots els valencians. Un volum, que a més d'un didactisme funcionalíssim de com preparar aquests plats, ens ofereix l'excelsa menja d'una prosa precisa i bella; sense oblidar l'ull lumínic de Ramon Usó. Un excel·lent llibre de cuina valenciana per a regalar.
