EN DIRECTO

Alimentos de diseño

Un artículo del profesor valenciano Pedro Fito es el segundo más influyente en la ingeniería alimentaria mundial de los últimos cuarenta años La técnica permite la deshidratación de los alimentos al vacío

 01:52  
Pedro Fito, profesor emérito de la UPV.
Pedro Fito, profesor emérito de la UPV.  Levante-EMV

STEFANIA GOZZER VALENCIA
Un artículo publicado en 1994 por el profesor emérito de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (Etsiamn) de la Universitat Politècnica de València (UPV) Pedro Fito ha sido elegido el segundo más influyente en el ámbito de la ingeniería de alimentos de los últimos cuarenta años. La selección la realizó la revista Journal of Food Engineering, considerada la publicación número uno en esta disciplina.
En el artículo se explica de forma teórica el proceso de deshidratación osmótica al vacío. En su definición para "profanos", Fito describe este procedimiento así: "Se introduce un alimento en una disolución muy concentrada y mediante diversos procesos se logra que el agua que contiene este alimento 'viaje' a la disolución". En la actualidad, esta técnica permite desarrollar alimentos funcionales para prevenir diversos problemas como la obesidad. Además, se emplea en productos como las frutas en almíbar, los frutos que se conservan secos pero con azúcar añadido, carnes y pescados.
Asimismo, la deshidratación osmótica al vacío es un proceso menos agresivo que el secado tradicional con aire caliente y, por lo tanto, no desnaturaliza tanto el alimento fresco. En este sentido, permite una mayor rapidez en este proceso y más calidad con un menor coste energético.
Sin embargo, el antiguo profesor de la Etsiamn sitúa la relevancia del artículo en el método. Hasta ese entonces, la investigación en la ingeniería de alimentos se hacía de una manera pragmática. Se realizaba una prueba y se identificaba el error. El proyecto que lideraba el profesor de la UPV fue uno de los primeros en concebir modelos matemáticos que permitieran predecir el proceso y diseñar equipos. De esta forma se impuso un modelo de investigación, lo que explica que el artículo haya sido citado más de 200 veces.
El trabajo de Pedro Fito formó parte de un proyecto europeo de cooperación con América Latina en conmemoración de los 500 años del descubrimiento del continente. El Gobierno de España y la Unión Europea financiaron un programa de ciencia y tecnología para el desarrollo de la región. Fue en este marco que Pedro Fito diseñó una tecnología que ofrecía la posibilidad de conservar los alimentos durante un mayor tiempo y sin necesidad de equipamientos muy complejos. "Tuvo una especial relevancia en esa zona porque, además de haber investigadores latinos dentro del grupo, se trata de un proceso mucho más económico que la deshidratación normal y no llevaba consigo grandes inversiones para llevarla a cabo", explicó Fito.
Es por este motivo que, si bien la UPV patentó la técnica de deshidratación osmótica al vacío, permitió que diversos grupos latinoamericanos la utilizaran sin tener que pagar los derechos. "No estábamos tan 'monetarizados' como ahora", comentó Fito. Es más, en los años siguientes al programa, la universidad formó a más de cincuenta tecnólogos provenientes del otro lado del charco.
Es por eso que ahora lamenta los recortes y la escasa financiación que el Ejecutivo destina al sector de la I+D. "Se está cometiendo un gravísimo error. Estamos perdiendo toda una promoción de jóvenes. Probablemente sean los mejores licenciados de la historia de España, y les estamos diciendo que hagan las maletas y vayan a investigar fuera. Es una tragedia", sentenció.

¿Quiere darle visibilidad a su empresa en Internet?

Levante-emv.com cuenta con una sección de noticias de empresa de la Comunitat Valenciana donde su empresa no puede faltar.

Noticias de empresa


La empresa alicantina no depende del grafito para producir industrialmente el grafeno.

Graphenano, una joven empresa de Alicante, ha dado con la solución para producir en masa y de forma rentable el «material del futuro»

En el año 2010, los doctores Kostantion Novoselov y André Geim recibieron el premio Nobel de...

La firma valenciana Bess entra en el mercado europeo

La firma valenciana Bess entra en el mercado europeo

La firma valenciana de bisutería y complementos expande su modelo de negocio basado en la...

Redformas.es lanza la versión móvil

Redformas.es lanza la versión móvil

La web que pone en contacto a profesionales de la construcción con particulares que quieren...

Are you IN or are you OUT?

Are you IN or are you OUT?

A través de reuniones, eventos y una constante visibilidad en la web, se incentiva un tipo de...

Busque, compare, opine y compre en Internet

Busque, compare, opine y compre en Internet

España está entre los diez primeros países europeos que más usa Internet y es el séptimo en...

Canales temáticos

Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos ofrecidos a través de este medio, salvo autorización expresa de Levante-emv.com. Así mismo, queda prohibida toda reproducción a los efectos del artículo 32.1, párrafo segundo, Ley 23/2006 de la Propiedad intelectual.
 


  Aviso legal
  
  
Otros medios del grupo
Diari de Girona | Diario de Ibiza | Diario de Mallorca | Empordà | Faro de Vigo | Información | La Opinión A Coruña | La Opinión de Granada | La Opinión de Málaga | La Opinión de Murcia | La Opinión de Tenerife | La Opinión de Zamora | La Provincia | La Nueva España | Mallorca Zeitung | Regió 7 | Superdeporte | The Adelaide Review | 97.7 La Radio | Blog Mis-Recetas | Euroresidentes | Lotería de Navidad | Oscars | Premios Goya