19 de agosto de 2016
19.08.2016

Monjàvena

19.08.2016 | 02:15

La «monjàvena» és una paraula d'origen àrab, provinent de la forma «mujabbana», que significava 'feta de formatge'. Actualment, però, designa una coca fina elaborada amb farina pastada amb aigua, oli i ous; després de deixar fermentar la massa, es cobrix amb uns pessics de sagí, sucre en pols i canella; es fica al forn, prèviament calfat, i a poc a poc, a mesura que es cou, va adquirint volum i unes rugositats espectaculars. A més de «monjàvena», denominació pròpia de Xàtiva i altres poblacions de la Costera, també és coneguda amb els noms de «monjàvina», «almoixàvena» i «almonjàvena». En castellà, provinent del mateix ètim, hi ha la paraula «almojábana», que, més fidel al sentit originari, designa una coca de farina i formatge.


Més informació...

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook