Obesidad infantil y comedor escolar

En los últimos diez años asistimos a un creciente aumento en la obesidad infantil, se ha pasado de un 5% a un 14%, datos de la Sociedad Española de Estudios para la Obesidad). Esto llevó a que las autoridades sanitarias en 2005 desarrollaran la estrategia NAOS y el programa Perseo , que, a través de guías nutricionales para el comedor escolar en las distintas comunidades, pretenden que se adquieran hábitos nutricionales saludables. Estudios en la C. Valenciana muestran el alto consumo de bollería industrial y golosinas en detrimento de frutas y verduras.
A su vez, la Sociedad Valenciana de Pediatría afirma recientemente: "Los menús de los comedores escolares adolecen de falta de calidad, no de cantidad. Son muy energéticos, les falta verdura y fruta fresca. En general hay un exceso de rebozados, cerdo, croquetas, san jacobos, longanizas. No son menús equilibrados."
Para abordar el problema se crea un protocolo bajo tres puntos: educar en los hábitos alimentarios, proponer menús más equilibrados y saludables, coordinar la empresa de restauración colectiva, docentes y familia para conseguir que los niños y adolescentes coman mejor y más sano.
De esta forma, el comedor escolar se convierte en el lugar por excelencia para educar en unos buenos hábitos alimentarios. A través del consejo escolar y con la colaboración de un nutricionista se pueden desarrollar programas de educación que incluyan charlas, seminarios, cursos prácticos y que se impartan desde el profesorado, monitores de comedor, personal de cocina, encargados del comedor, hasta niños y padres.
Una base muy importante es la elaboración del menú escolar, se debe realizar mediante un trabajo en equipo. Para ello es imprescindible que participe un profesional de la nutrición al que el resto del equipo informará de todos los aspectos que no son los nutricionales. Como la disponibilidad de la cocina (utensilios, aparatos), precio del menú y materias primas y la aceptación de los menús por los niños. Pero esto pocas veces se lleva a la práctica y los menús en muchos casos son muy calóricos y con exceso de grasas. En la mayoría de empresas de restauración colectiva, los nutricionistas son escuchados poco o muy poco.
Además, influye mucho el precio del menú, actualmente los precios con los que una empresa debe elaborar un menú escolar está sobre un euro o euro y medio. Por lo que proteínas animales que no provengan del cerdo o pollo es raro que se incluyan, así como pescados de calidad media, sólo incluyen perca, panga y poco más. Por otra parte, las familias no suelen apoyar los buenos hábitos nutricionales por falta de tiempo. En definitiva, estamos ante un reto importante para la salud futura de nuestros jóvenes.