Ricard Camarena: ´Mi gastronomía es la propia de alguien que ama su tierra y su cultura´

J.M.V. VALENCIA Ricard Camarena, chef de Arrop Gandia, Fudd y desde hace 15 días, Arrop Valencia, define su cocina como "la de alguien que ama su tierra y la cultura que lo rodea"

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El cocinero de Barx explica que Antonio Vergara le reafirmó en su filosofía de "avanzar en la cocina investigando desde las bases de lo tradicional, porque ante todo, quiero cocinar desde un punto de vista muy valenciano".
¿Por qué abrió su nuevo restaurante, Arrop Valencia?
Era una propuesta que no podíamos rechazar. Está en un enclave idílico, en un palacio del siglo XIII, que cuenta con 25 metros de muralla árabe y que incluye vestigios romanos del s II a.C. Por eso, trabajar aquí es un lujo.
¿Cómo lo han acogido?
Llevamos funcionando 15 días y estamos trabajando muy bien. gracias al boca a boca. Aquí vamos a apostar por una cocina elaborada con profundas raíces valencianas.
¿Con sólo 35 años, cómo puede multiplicarse en tres negocios?
Porque tenemos un equipo importantísimo, tanto en calidad como en cantidad, y eso permite que cada restaurante sea autosuficiente y que trabaje con el nivel exigido. La edad no importa, importan las ganas de rodearse de gente que crea en los proyectos y así no hay nada imposible.
Tiene usted el Premio de Gastronomía de La Cartelera de Levante-EMV, el Madrid Fusión, el Premio de Gastronomía de la Academia Valenciana, la Estrecha Michelín, .... ¿ha conseguido muchas cosas en poco tiempo?
Sí, empecé a estudiar cocina con 25 años y desde el primer minuto, me enganchó de forma que sólo he podido dedicarme a esto el resto del tiempo. Arrop Gandia funciona ya desde hace 5 años y allí pudimos empezar a plasmar nuestro concepto de gastronomía.
¿Qué le parece el Anuario que publica la firma editora de Levante-EMV?
Es imprescindible para saber qué está pasando en la gastronomía valenciana.
¿Cómo le ha tratado Antonio Vergara en sus comentarios?
Siempre ha sido un prescriptor nuestro, nos ha ayudado mucho, con su visión global y futura, y con su buen criterio.