29 de diciembre de 2015
29.12.2015
Gastronomía

Croquetas más sabrosas y menos aceitosas

Investigadores de Murcia patentan una modalidad del popular plato libre de gluten y más suaves al gusto

29.12.2015 | 04:15
Croquetas más sabrosas y menos aceitosas

Investigadores del departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han logrado producir croquetas prefabricadas sin gluten y que absorben la mitad del aceite que las convencionales.

Con estos dos logros que han sido patentados, según informan fuentes universitarias, los investigadores dirigidos por Antonio López han logrado abaratar el coste de la fabricación industrial de platos precocinados sin gluten, en concreto, croquetas y los platos de pasta como canelones, lasaña, espagueti y macarrones.

La UPCT señala que, actualmente, los platos preparados sin gluten «cuestan el doble que los convencionales y su calidad es mejorable», por lo que abaratar los costes y mejorar el gusto y la aportación nutricional «es uno de los retos de la industria alimentaria para llegar a consumidores cada vez más numerosos», añade.

La nueva patente de croquetas ha permitido que este alimento sin gluten absorba la mitad de aceite cuando se fríe, consiguiendo ser más suaves y saludables, al tiempo que «no empachan y tienes ganas de seguir comiendo», indica el investigador, quien explica que estos productos son «apetecibles para cualquier tipo de consumidor, sea o no celíaco».

La otra patente del grupo de investigación versa sobre el manejo industrial de la masa de pasta sin gluten en hojas, abaratando los costes considerablemente, ya que, con este descubrimiento, ya no será necesario fabricar estas láminas «casi de forma artesanal», lo que encarecía el producto.

La UPCT ha aclarado que estas dos patentes, enfocadas a platos precocinados congelados y refrigerados, se han logrado durante la investigación de la tesis doctoral defendida por Sonia Soto, ingeniera agrónoma y máster de Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario. Parte de las conclusiones de la tesis se han publicado en dos prestigiosas revistas internacionales sobre Tecnología e Ingeniería de Alimentos: Food Engineering Reviews y LWT-Food Science and Technology.

El gluten se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, tres alimentos que se cultivan desde hace unos 10.000 años y es el causante de la enfermedad celíaca, que afecta a entre el 1 y el 5 por ciento de la población, por lo que los principales fabricantes de alimentos están modificando sus recetas para atender esta creciente demanda de productos sin este componente.

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