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Antonio Vergara

Blue Angel´s Memory

2016-10-27 Cuando llueve, me acuerdo de dos películas: «Cantando bajo la lluvia» y «El ángel azul» («Der Blaue Engel»). La primera, dirigida por Stanley Donen y Gene Kelly, en 1952; y la segunda, por Josef von Sternberg, en 1930.Me causan «joie de vivre» y una tristeza honda, respectivamente. En

Desmontando a Bob

2016-10-23 La concesión del Nobel de Literatura al cantante de pop music norteamericano Robert Allen Zimmerman ha causado una honda emoción en el globo terráqueo. Como escribió Jean Cocteau, «sé que la poesía es indispensable, pero no sabría decir para qué». Este sabio apogtema nos induce a preguntarnos: ¿es

San Sebastián Gastronomika 2016

2016-10-13 No he dejado de acudir a San Sebastián Gastronomika desde el principio. Sólo me ausenté dos años por graves motivos domésticos. Ferran Adrià me dijo una vez que igual que había congresos de médicos, arquitectos o ingenieros, no había la menor razón para no montar uno

"Salpicó d'anguiles"

2016-10-09 De pequeño, los Reyes Magos me regalaron un jazz band. Así se llamaba entonces a un instrumento rítmico inventado por los negros de EE UU: la batería. Como ya es bien sabido, yo quería ser, de mayor, batería de jazz, y negro. Los negros han sido y son los mejores, con la excepción de Shelly Manne o

El arroz y la cebolla

2016-10-06 No es verdad que la cebolla ablande el grano de arroz. Este es uno de los innumerables tópicos populares y regionalistas valencianos que, todavía hoy, son dogma de fe. Utilizada con tiento, técnica y mesura, la cebolla no emplasta el arroz „salvo el de la paella„ y engrandece algunos arroces, por

El día de la inmovilidad

2016-09-25 El Día Sin Coche del jueves 22 de septiembre de 2016, ocasionó el Día Con Más Caos Urbano de la historia reciente. Más exactamente, fue el Día de la Inmovilidad, a pesar de que el promotor de la ocurrencia en Valencia fue, paradójicamente, el concejal de Movilidad Ciudadana. Fue el día con menos

Recuerdo de Víctor de la Serna

2016-09-22 En francés, punto y coma se escribe point-virgule. Punto y Coma fue el heterónimo del periodista y diplomático Víctor de la Serna. Su hijo firma sus artículos así: Fernando Point. El verdadero Ferdinand Point (fallecido en 1955) fue el cocinero que hizo de puente entre la generación de

Tortillas sin huevos

2016-09-15 El cocinero Ignasi Domènech fue un maestro muy popular entre la población española durante la Guerra Civil y la postguerra. Gracias a su ingenio culinario, muchas amas de casa, fondas, pensiones y comedores públicos pudieron guisar, para su familia o su clientela, platos baratos, sabrosos (más o

Concha Rodríguez, la primera Michelin

2016-09-08 El otro día, cenando en un restaurante, tuve la dicha de saludar a cuatro hosteleros de primera división: Alfredo Alonso y Concha Rodríguez (fundadores de Rías Gallegas), Susi Díaz y José María García (propietarios de La Finca, en Elche). Una sorpresa muy agradable. Charlamos un rato y de esta

Paco Alcácer y Peter Lim

2016-08-28 La actualidad nacional no da para mucho. Se repite lo de siempre. Sólo existe la política, o más bien la politiquería interesada. Ahora resulta que a Mariano Rajoy lo han transformado en el malo de la película desde que ganó las elecciones en diciembre de 2015 y después en junio de 2016.

Menús variados

Sexo en lata

2016-08-18 Desde el principio de los siglos, el ser humano ha buscado estímulos para incrementar sus deseos sexuales. En esta pulsión reside el origen de la presunta cocina afrodisíaca, un cuento chino como otro cualquiera, a pesar de que ha servido para llenar muchas páginas, escritas por hombres casi todas.

Bilis y electricidad malsana

2016-08-14 Los festivales veraniegos de rock son una de las constataciones más palmarias del estado de la sociedad actual. Manadas de jóvenes y jóvenas se hacinan cómodamente durante cinco o seis días, con sus noches, durmiendo „si es que duermen con tantos estimulantes en su cuerpo, caso del café, entre

Caramelitos para los políticos

2016-07-31 El 24 de julio cerró la Casa de los Caramelos, a 50 metros de Les Corts, propietaria del dulce edificio. La institución se negó a ampliar el contrato de alquiler. ¿Por qué? Esta pregunta tiene varias respuestas, sintetizadas en el apotegma del señor García, su primer propietario, al final de este

Demonios familiares de la extrema izquierda

2016-07-03 Después de las elecciones del 26-J, los partidos perdedores o que no han recibido todos los votos que, en su narcisismo, esperaban, intentan explicarse a sí mismos los porqués. Sin embargo, las claves de su decepción son obvias para cualquiera que piense un poco sin estar abducido por ideologías

Menús variados

La jovial cerveza

2016-06-30 Era hermoso y rubio como la cerveza, / el pecho tatuado con un corazón, / en su voz amarga, había la tristeza / doliente y cansada del acordeón» («Tatuaje», letra de Rafael de León).Esta canción popular es ambivalente, según la cante una mujer (Concha Piquer) o un homosexual (Miguel de

Menús variados

El atún rojo

2016-06-23 Hasta hace unos 25 años o más, el atún era un pescado apenas conocido salvo por documentales cinematográficos o televisivos filmados durante su pesca en las almadrabas. Los cinéfilos no olvidamos las impresionantes secuencias de este arte de pesca en Stromboli, 1950, de Roberto Rossellini, o La

El Palau en vaqueros

2016-06-19 La política cultural de los gobiernos de progreso avanza. Tanto en la Generalitat como en los ayuntamientos donde rigen. Se caracteriza, en general, por el populismo y lo populachero. Cultura per al poble. En síntesis, se trata de rebajar lo que llaman elitismo y ofrecer lo que la gente quiere

Menús variados

Xavier Domingo falleció hace veinte años

2016-06-16 El 12 de mayo de 1996 Xavier Domingo falleció en Barcelona. Fue un culto y afrancesado reportero que cambió el, en general, rancio periodismo gastronómico español desde su columna semanal en Cambio 16. Él prefería que lo llamaran «cocinólogo».X.D. nació en Barcelona (1929). Murió a los

Memoria sentimental de Magefesa

2016-06-09 Una de las marcas más populares de olla exprés, Seb Magefesa, entró en concurso de acreedores en su fábrica de Derio, explotada en régimen de cooperativa. Fue en 2008, cuando se manifestó, sin paños calientes gubernamentales, la crisis económica. La olla Magefesa alivió el duro trabajo de las amas

Empacho electoralista

2016-06-05 Los ciudadanos ya están saturados de la actuación de los partidos políticos que preparan las elecciones del próximo 26 de junio. Sus líderes y séquitos ocupan horas y horas en las televisiones, las cadenas de radio y decenas de páginas en los medios de comunicación escritos. La sensación de agobio

La agresividad de las ocas

2016-06-02 Ocas ha habido desde tiempos inmemoriales. En Egipto era un animal sagrado. Ya en una tumba de la V dinastía están esculpidas, en manadas (la oca es un animal gregario y belicoso: el paso de la oca hitleriano), y los esclavos las embuchan con higos. Cuando Moisés (Charlton Heston) guía a los

Menús variados

Encuentros en la duodécima fase

2016-05-26 Los Encuentros Gastronómicos / La Cocina Valenciana fueron una idea de José Ibáñez, director de El Corte Inglés de la Avenida de Francia. El primero data de 2005. Desgraciadamente, Ibáñez falleció el jueves 22 de febrero de 2007. Desde el principio, colaboré en la selección de los restaurantes

Mamá, quiero ser artista

2016-05-22 Desde que gobiernan la izquierda y los nacionalistas/ catalanistas, la actividad cultural en Valencia se ha revitalizado absolutamente. Casi a diario fluyen las ideas, los proyectos y una nueva percepción de la cultura, cuyo destinatario es, por fin, el pueblo llano, el que paga 40 euros „precio

Las memorias noveladas de Mar Barba

2016-05-19 Hostelera trotamundos, mujer fuerte y luchadora, Mar Barba abrió en 1993 el restaurante Alghero de Valencia. Antes había regentado junto a su marido la pizzería Margutta. Acaba de presentar, en el restaurante Riff, su autobiografía novelada, «En tránsito».

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Alabadas sean todas las legumbres

2016-05-12 Con el Año Internacional de las Legumbres, la FAO (organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura) pretende la divulgación pedagógica de sus ventajas en el ámbito de la nutrición, la salud, la seguridad alimentaria y, naturalmente, «la agricultura

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