Los grandes «chefs» cocinan con «orxata»

Atún, «all i pebre» y cochinillo con chufa. Con «El tartar de atún con espuma de horchata», «All i pebre de chufa con anguila del Perelló» o «Cochinillo con cereales y chufas confitadas», tres estrellas Michelín demostraron ayer la versatilidad de la horchata y la chufa en la alta cocina. Bernd Knöller, del Riff; Jorge Bretón y Antonio Aliaga, de Vertical y Alejandro del Toro experimentan con estos productos. De sus posibilidades hablaron expertos de Tecnología de los Alimentos de la Politécnica en la 2ª edición de «Crea Orxata», inaugurada por la directora general de la Conselleria de Agricultura, Marta Valsangiacomo y el presidente de la D.O. Chufa de Valencia, Miguel Muñoz. levante-emv valencia