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Entre acequias

Uvas pasas a la antigua usanza

Massarrojos recupera la elaboración tradicional de la pasa, un laborioso proceso denominado «escaldà» - La pedanía revive el sistema artesanal de escaldado y secado de la uva tras la restauración del «riurau»

07.10.2015 | 04:15
Uvas pasas a la antigua usanza
Uvas pasas a la antigua usanza

La pedanía de Massarrojos ha recuperado la tradición centenaria del secado de la uva moscatel y la elaboración de pasas, una industria que tuvo mucha importancia en La Marina Alta y también en l´Horta Nord durante el siglo XIX. La «escaldà» de la uva se realiza en los «riuraus», unas construcciones cubiertas, con soportales, y bien ventiladas donde se ponían los cañizos con las uvas escaldadas para que se secasen protegidas de la lluvia y la humedad.

El proceso de «l´escaldà del raïm», o escaldado de la uva, comienza antes del alba y es un trabajo que, como...

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