La Real Sociedad Valenciana de Agricultura y Deportes y la Comunitat de Pescadors de El Palmar han organizado una jornada divulgativa en torno a la anguila de la Albufera, base principal de algunos de los platos más tradicionales de la gastronomía valenciana, que se celebra esta misma tarde en las instalaciones del Casino de Agricultura de Valencia, ubicado a la altura del número 12 de la céntrica calle Comedias.
El programa de la jornada comprende una mesa redonda en la que participarán el profesor de universidad y académico José Francisco Ballester-Olmos, que hablará sobre las remembranzas y horizontes de la Albufera; y el catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia Miguel Jover, quien incidirá sobre el pasado, presente y futuro de la anguila en la Albufera de Valencia. El ciclo de intervenciones se cerrará con la conferencia «La anguila: de la Albufera a la mesa», en la que intervendrán Sergio Adelantado (presidente de la Real Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana), José Caballer (jurado presidente de la Comunitat de Pescadors de El Palmar), Antonio Vizcaíno (jefe del servicio de Devesa Albufera) y José Segarra (ex director del Parque Natural de la Albufera).
Tras la mesa redonda, los organizadores han planteado una muestra de productos de la Albufera con la colaboración de arroz Tartana, bodegas Alturia y la Comunitat de Pescadors de El Palmar.
Para finalizar la jornada se ha organizado una cena temática en torno a la anguila y sus sabores en la que participan los cocineros Rafael Montoro (restaurante Redolí), Raúl Magraner (restaurante Bonaire) y Julio Milla (restaurante La Agricultura), que elaborarán diversas propuestas a base de anguila como el tradicional all i pebre, cebollà d´anguila, arroz al horno con anguila, solomillo de anguila o paella de llobaro y anguila con alcachofas y ajos tiernos..
