17 de mayo de 2016
17.05.2016
STEPHEN ANDERSON (MA KHIN CAFÉ)

Dhal: las lentejas indias

17.05.2016 | 16:18
Dhal: las lentejas indias

De Seu Xerea a Ma Khin Café, ese es el camino que recorre Stephen Anderson. De ascendencia anglo-birmana, el chef se ha inspirado en el personaje de su bisabuela Ma Khin Hnyawn para aspirar a que su local, situado en el Mercado de Colón, encarne lo mejor de los dos mundos, enraizado en el Oriente pero abierto a la influencia del Mediterráneo. Se trata de un concepto inédito en Valencia que reúne en un mismo espacio restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar.

INGREDIENTES

  • 250g de lentejas amarillas indias
  • 1 cebolla blanca mediana
  • picada fina
  • Dos dientes de ajo picado fino
  • 1 tomate de pera pelado y troceado
  • Una cucharada de ghee (mantequilla clarificada)
  • Media cucharadita de azafoetida
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Cuatro clavos
  • Una ramita de canela
  • 6 semillas de cardamomo rotas
  • ¼cucharadita de semillas de hinojo
  • ¼cucharadita de mostaza
  • ¼cucharadita de semillas de comino
  • ¼cucharadita de guindilla en polvo
  • 5 hojas de curry
  • Zumo de lima
  • Sal

ELABORACIÓN
Cocinar las lentejas en un litro de agua. Sofreír la cebolla en el ghee hasta que se ponga transparente. Añadir el ajo y las hojas de curry y sofreír tres minutos más. Añadir las especias y sofreír un minuto más. Añadir las lentejas cocidas y el tomate y cocinar todo cinco minutos mas. Al final, añadir un poco de zumo de lima y  ajustar la sal. Es un plato tan sencillo como delicioso.

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