26 de mayo de 2016
26.05.2016
La cata

Cepas viejas con savia joven

26.05.2016 | 04:15
Cepas viejas con savia joven

El rulé es uno de los cantares de la comarca de La Plana de Requena y Utiel que se entonaba en momentos de sosiego en cuanto aparecía una bota de vino. Con este son se anima al bebedor y se mide su resistencia y habilidad con el pellejo de cabra. Como describe Fermín Pardo, cronista oficial de Requena y experto en música y tradiciones populares, consta de una introducción y de un estribillo en el que se repite la palabra rulé hasta que el protagonista baja la bota. «Bebe vino sin temer, Que mientras tú bebes vino, Yo te cantaré un rulé, Ay rulé, ay rulé, No bebas tanto que vas a caer€». Y este es el nombre, Rulé, que el joven Álex Pérez ha dado a los primeros vinos que embotella con su firma nada más acabar los estudios del Ciclo Superior de la Escuela de Viticultura y Enología Félix Jiménez, en Requena. Mientras tanto ha trabajado diversas campañas en bodegas de la zona, donde ha conocido de cerca las varietales de uva tanto para la elaboración de vinos tranquilos como de espumosos. En 2014 comenzó a experimentar con sus propios vinos, una añada complicada en la que llovió en el inicio de vendimia. Se trata de un Bobal de elaboración tradicional pero no convencional, ya que comienza sometiendo a los racimos a baja temperatura, se despalillan y estrujan y se inicia la fermentación también a una temperatura mucho más baja de lo que es habitual en tintos con la intención de potenciar los aromas frutales. Con posterioridad el vino tiene un envejecimiento de diez meses en barricas nuevas de roble americano. Este Rulé Bobal de 2014 es de color rojo picota de capa media, con un ribete que todavía presenta ligeros tonos amoratados. El aroma es de media intensidad, frutal, recuerda las ciruelas negras y a moras, es balsámico, con notas especiadas, como de clavo y pimienta, tostados y ahumados. Evoluciona en la copa, es cambiante, mostrando interesantes evocaciones. En boca es de fácil entrada, cuerpo ligero, fresco, cierto carácter herbáceo, cítrico, con final amargoso. Presenta ciertas aristas que deberían pulirse con unos meses más de botella. Al año siguiente probó con la maceración carbónica, una práctica enológica muy poco empleada en Utiel-Requena aunque da magníficos resultados con la buena acidez de la Bobal. Este Rulé maceración carbónica de 2015 tuvo además una permanencia de tres meses en barrica de roble francés de tostado suave. Un vino joven con interesantes recuerdos a frutos rojos, como fresas y cerezas, ligero, fresco, con toques herbáceos y final amargoso. En los últimos meses Álex se ha dedicado a la recuperación de un viejo viñedo familiar con cepas centenarias de Bobal en La Serratilla, zona agreste con marcados desniveles, una pequeña parcela en un entorno muy particular que espera la comprensión de un nuevo viticultor.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

 
Enlaces recomendados: Premios Cine