San Sebastián Gastronomika 2016

17.10.2016 | 20:23
San Sebastián Gastronomika 2016

No he dejado de acudir a San Sebastián Gastronomika desde el principio. Sólo me ausenté dos años por graves motivos domésticos. Ferran Adrià me dijo una vez que igual que había congresos de médicos, arquitectos o ingenieros, no había la menor razón para no montar uno gastronómico

La idea de organizar un congreso gastronómico fue de Rafael García Santos y Gonzalo Antón, éste, propietario del restaurante Zaldiarán (Vitoria). El primero fue en 1984. Se llamaba Congreso Nacional de Alta Cocina de Autor. Años después, la sede se trasladó al Palacio de Congresos Kursaal, inaugurado en 1999. Por un conjunto de circunstancias, G. Santos, abandonó (le hicieron abandonar) la dirección. Conozco las causas. No es el momento de enumerarlas.

Entonces, la organización, el Diario Vasco (Grupo Vocento) le encargó la dirección a Roser Torras, a quien conocía desde mediados los años noventa ?ambos íbamos al Congreso de Alta Cocina de Autor, en el Zaldiarán?. Una mujer muy activa, vigorosa y polifacética. Instrumentista de quirófano en la clínica Dexeus de Barcelona y una más que notable cocinera. Y con una enorme capacidad organizativa. Lamentablemente, perdió a su hijo Pau en 2012, a causa de un accidente de moto en la Diagonal de Barcelona. Tenía 25 años y era el responsable de prensa del Congreso.

Este año 2016, del 2 al 5 de octubre, tuvo lugar la XVI edición del Congreso. Fui el único periodista especializado de Valencia invitado por la organización. ¿Por qué? Porque El Diario Vasco conoce de sobra mi trayectoria profesional, y nada de lo que escribe la inmensa nube de gacetilleros que, últimamente, se ha subido al carro del oportunismo y la gorrada sin poseer más conocimientos y experiencia que haber comido (gratis) en este pueblo.

No he dejado de acudir a San Sebastian Gastronomika desde el principio. Sólo me ausenté dos años por graves motivos domésticos. Ferran Adrià me dijo una vez que igual que había congresos de médicos, arquitectos, ingenieros o hortofrutícolas, no había la menor razón para no montar uno gastronómico. Él fue también uno de los inspiradores de esta realidad, copiada posteriormente en Madrid, pero sin el dinamismo y el «feeling» (todos nos conocemos desde hace muchos años) del de San Sebastián.

Por el escenario del Kursaal y de otras salas, impartieron ponencias algunos de los más destacados cocineros del mundo (no hubo ni un valenciano). Conviene subrayar que a este congreso no se va a comer, aunque se coma, sino a recibir clases magistrales y asimilar las novedades y las últimas tendencias de los chefs mundiales.

Estadísticas: 1.526 congresistas de pago; 45 nacionalidades participantes; 150 expositores en la Feria Market; personal trabajando, 410 personas; visitantes Market, 13.071; periodistas acreditados, 450 de todo el mundo; presencias de escuelas y formación, 700 alumnos; 11.000 tweets; 7,6 millones de alcance en Twitter; 522.712 personas de alcance en Facebook; 73.349 interacciones. La ciudad tiene sólo 186.500 habitantes. Ante estos hechos, ¿qué pinta en Valencia la pomposa Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana? Nada. Es un club de «senyorassos / tibats, lluents i grassos / que ja ho tenen tot fet» (Pere Quart).

Selección breve de los ponentes que más me gustaron: Cüney Asan (turco), Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, Manolo de la Osa, Ángel León, Joan Roca, Eduard Xatruch y Oriol Castro, Zoltán Hamvas (turco), Andoni Luis Aduriz (se burló de la Michelin), Hilario Arbelaitz, Luke Dale-Roberts (Ciudad del Cabo, Sudáfrica), Jock Zonfrillo (Australia) o Josean Alija.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

Sin garbanzos no hay cocido
Sin garbanzos no hay cocido

Sin garbanzos no hay cocido

Julio Camba los odiaba; decía que el garbanzo era un invento de los españoles para tener a sus...

La mesura del tiempo: Las Quebradas, Enrique Mendoza

La mesura del tiempo: Las Quebradas, Enrique Mendoza

Con más de treinta años de experiencia haciendo vinos, el viticultor Pepe Mendoza continua...

Alicante y Utiel-Requena defienden la belleza de los paisajes del vino

Alicante y Utiel-Requena defienden la belleza de los paisajes del vino

Las rutas enoturísticas de las dos denominaciones participan esta semana en la XXXVII edición de...

Hispano+Suizas estrena la nueva añada de Bassus FCH al amparo de la DOP Valencia

Se trata del tinto más clásico de la bodega, elaborado con cinco varietales diferentes

Vicente Gandia presenta la gama de vinos jóvenes de la añada 2016

Vicente Gandia presenta la gama de vinos jóvenes de la añada 2016

Se trata de una campaña excelente que supera todas las expectativas de la bodega

Bodegas Daniel Belda presenta el próximo lunes los vinos de la última cosecha

Bodegas Daniel Belda presenta el próximo lunes los vinos de la última cosecha

La sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Valencia (C/ Quart, 22 de...

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

 
Enlaces recomendados: Premios Cine