El jefe de Derecho alimentario del Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria (Ainia), José María Ferrer, ha destacado que la nueva norma española de calidad del pan «impulsará la innovación en el sector». Esta normativa, que afectará por igual a pequeños panaderos y a grandes industrias panificadoras, define de manera más exhaustiva los procesos de elaboración y comercialización del pan, así como sus diversas denominaciones. Tras más de tres décadas en vigencia de la anterior norma, el decreto de abril «supone una adaptación a la realidad actual, en la que se tiene en cuenta la evolución tecnológica del sector de panadería y las nuevas tendencias de consumo, por lo que contribuirá a incrementar la competitividad del sector».
