Si hay un producto predominante en la huerta de Xàtiva este es, sin duda, el ajo tierno. La capital de la Costera cuenta con unas 1.800 hanegadas dedicadas al cultivo de esta hortaliza, una producción que genera unos 200 empleos (entre trabajos directos e indirectos) y reporta entre 25.000 y 50.000 ajos tiernos diarios a MercaXàtiva, según datos de la Associació de Productors d'All Tendre de Xàtiva, que preside Vicent Perucho. La presencia de esta hortaliza en la huerta setabense es tan extendida que la ciudad es la principal exportadora del país. El ajo tierno de Xàtiva cuenta con certificado de calidad de la Comunitat Valenciana (concedido en 2019) y trabaja en la consecución de la Denominación de Origen. La hortaliza tiene una feria propia, FirAll, que este 2020 está celebrando este fin de semana „hoy concluye„ su quinta edición. La Fira de l'All Tendre, FirAll, organizada para promocionar el producto autóctono de la huerta de la capital de la Costera, cuenta con una amplia programación que incluye un mercado de productos ecológicos, artesanos y de proximidad, con más de 50 carpas repartidas por la Albereda; degustaciones de tapas con all tendre; almuerzos populares; concursos como el de ligar ajos tiernos o cocinar tortillas con esta hortaliza; conciertos; calçotada; así como el reconocimiento a los allers más veteranos. A la cita se unen restaurantes de la ciudad, que preparan menús en los que el ajo tierno es el principal protagonista; e incluso el Club de Atletismo Ajos Xàtiva organiza la Mitja Marató (se celebra hoy, coincidiendo con FirAll). La Fira de l'All Tendre también programa visitas guiadas para escolares (los días previos a la feria) y para el público en general (este año con más de 200 inscritos) a un huerto de Xàtiva dedicado a este cultivo.
