El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país vuelve en septiembre. Para este mes, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán las personas suscritas: cochinillo ibérico de Badajoz, queso de la comarca barcelonesa de Osona, pistacho de Lleida, vino de Valencia, patatas de Tarragona, verduras de Girona e higos murcianos. La propuesta culinaria del chef, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en unos raviolis de pepino con queso, salsa de pistachos e higos y un cochinillo ibérico con terrina de patata. ´Gastronomía Sostenible´ vuelve en septiembre con una nueva propuesta para acercarse a la cocina saludable y a los productos de autor. En esta ocasión, Joan Roca ha elegido algunos de los mejores productos de su despensa personal para compartir con el público en general por medio de fáciles recetas. El cochinillo es el ingrediente principal de la primera de las propuestas: una carne de cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa extremeña por País de Quercus. Para acompañar este plato, el chef catalán recurre a las patatas de Prades, para elaborar una fácil terrina. Remata el plato una ensalada de berros y rúcula de Biòrica e higos murcianos de Frutas y Verduras Rodríguez. La segunda receta de este mes consiste en unos raviolis de pepino cortado en crudo y relleno de queso cremoso de Formatges Bauma. El plato de pasta vegetal se completa con una salsa de pistacho de Les Garrigues. El vino Parotet 2019 del Celler del Roure, elegido por Josep Roca, pone el broche de oro de la propuesta de este mes. Un tinto juvenil de vieja cultura mediterránea con DO Valencia y elaborado con variedades olvidadas, fermentadas y criadas en tinajas históricas. Una de los objetivos del proyecto es resaltar las cualidades y posibilidades de un producto de temporada. Para el mes de septiembre, los hermanos Roca han querido destacar las bondades del pistacho, un producto considerando muchas veces un mero aperitivo pero con muchas posibilidades en la cocina. Los frutos secos son unos productos fundamentales dentro de una alimentación saludable. En concreto, el pistacho se considera uno de los alimentos más nutritivos y beneficiosos para el organismo. Alimento cardiosaludable fantástico, especialmente por su alta cantidad de grasas buenas, aporta proteínas vegetales que ayudan a aumentar las defensas. «La situación actual debe provocar un cambio de actitud en todos nosotros. Debemos ser mucho más conscientes de la importancia de la salud, del respeto con el entorno y el medio ambiente, conscientes de que hay que preservar los recursos naturales y reconociendo la labor de la gente que trabaja en la tierra y en el mar. Una recuperación social que ha de ser verde, inclusiva y resiliente», comenta Joan Roca.
