La hostelería cierra la puerta y abre la ventanilla "para llevar"

Un domingo como el de ayer, en el que, pese al viento, se registraron temperaturas bastante agradables y en que se podía estar en la calle, zonas gastronómicas por excelencia en València como el paseo marítimo o el centro de la ciudad deberían haber sido un hervidero de gente.

El cierre de la hostelería impuesto por la Generalitat desde el pasado jueves, sin embargo, cambió el dibujo por el de decenas de personas que simplemente paseaban. Las restricciones, asumidas más con cabreo que resignación por parte de los hosteleros, han forzado a aquellos que no se resignan a salir a buscar rincones por toda la ciudad en los que poder degustar los menús para llevar que muchos bares y restaurantes ofrecen.

Esta es la fórmula que han encontrado los establecimientos par tratar amortiguar, en la medida de lo posible, el golpe que supone este cierre. Muchos ya lo hicieron durante la primera ola, cuando, como ahora, las normas solo permitían abrir a aquellos locales que servían comida para llevar.

Manuel Espinar, presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia, explica, sin embargo que con esta actividad no se gana dinero «ni se cubren gastos». «Solo sirve para no perder el contacto con el cliente».

En estos momentos se ha incrementado en un 10% el número de restaurantes que ofrecen comida para llevar respecto a la primera ola, según los cálculos de la federación. «Después de abril y mayo algunos de los establecimientos institucionalizaron este servicio y lo siguieron manteniendo también mientras estaban abiertos. Ahora se han sumado nuevos negocios», señalaba Espinar.

El abanico en el que elegir es amplio. Desde restaurantes con estrella Michelin hasta el bar que ofrece el tradicional «esmorzaret» para llevar, hay oferta para todos los gustos.

Son dos la fórmulas para seguir adquiriendo comida en restaurantes de la ciudad: presencialmente hasta el local o a través de las plataforma «delivery», los llamados «riders», aunque en ellas no suelen estar todos.

El empresario de la hostelería destaca el comportamiento del consumidor en esta situación. «Lo que estamos viendo es que el sistema de comida para llevar está inundando las plazas y zonas verdes de gente comiendo. Nuestro servicio de restaurante y terraza se ha trasladado».

Espinar insiste en que este servicio no permite cubrir los gastos fijos y variables que cada mes tienen que soportar los establecimientos. Ni siquiera da para mantener a la plantilla. «Normalmente, quien atiende este servicio es el dueño del establecimiento y, como mucho, un trabajador porque no se puedes soportar la estructura de personal habitual». El presidente de la federación de hosteleros se muestra tajante al asegurar que si el cierre se alarga más de 15 días «puede ser catastrófico».