El dulce típico de Xàtiva que triunfa en Semana Santa
La receta del arnadí desciende del rico pasado andalusí que atesora la ciudad y su consumo es muy habitual por estas fechas
Arnadís preparados en un horno de Llanera, en una imagen de archivo. / Perales Iborra
La Pascua es sinónimo de tradición y gastronomía. Ambas variables confluyen en uno de los postres más típicos y que más endulzan los paladares durante estas fechas. Elaborado a base de calabaza, azúcar y almendras, el arnadí es un plato originario de Xàtiva que desciende del rico pasado cultural andalusí que atesora la ciudad. Su presentación, muy elaborada y llamativa, recuerda una tajine (cazuela típica árabe), según explica la guía turística de la ciudad.
La receta ha pasado de generación en generación y es habitual que se prepare estos días para compartirlo en familia o con amigos, al aire libre o alrededor de una mesa, tanto en los hornos de la Costera como en casa.
Ingredientes
Una calabaza de 2,5 a 3 kg
900 gr de azúcar
360 gr de harina de almendra
30 gramos de almendra pelada y piñones pelados
4 huevos
1 limón y canela en polvo
Así se prepara
Se asa la calabaza, se pela y se quitan las pepitas, se mete en un saquito de tela blanca o una escurridera durante un día para que pierda toda la cantidad de agua posible. Una vez escurrida se le añade el azúcar y se mezcla bien.
Se incorpora la harina de almendra y las yemas de huevo previamente bien batidas, así como la canela en polvo y las raspaduras de un limón.
Para que quede una masa fina, se mezclarán bien todos los ingredientes, poniéndola en un recipiente a fuego muy lento durante 20 minutos, removiéndolo para que no se agarre. Una vez cocido, se coloca la pasta en un recipiente de arcilla u otro material resistente al calor. Con una cuchara se le va dando la forma de pirámide. A continuación se adorna espolvoreando por encima con azúcar, añadiendo las medias almendras peladas, y lo piñones pelados de punta en hileras.
Meter al horno precalentado a 140 grados, hasta que se dore, sin que se quemen almendras y piñones. Antes de comer, dejar enfriar.
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