«Este ´ranking´ no pretende reflejar las últimas novedades sino señalar de forma infalible los mejores restaurantes de la Comunitat», explicaba el autor de esta guía, Santos Ruiz, durante la gala. En su discurso, el crítico gastronómico y presidente del jurado que ha evaluado los restaurantes, ensalzaba la cocina autóctona: «Los ´55 mejores´ es el homenaje de Levante-EMV a la buena hostelería de la Comunitat. Un brindis a la calidad y a la excelencia. Vaya por delante nuestra admiración por todos los hosteleros. Detrás de cada restaurante hay un profesional, con frecuencia una familia entera, comprometidos con la hostelería. Abrir la puerta de un restaurante cada día supone asumir un reto tremendo».
Tras el tributo a los profesionales, Ruiz remarcaba la necesidad de «tener referentes» para que el sector avance. «Queremos destacar a aquellos que trabajan más y mejor, aquellos que defienden mejor lo valores fundamentales de la gastronomía. Apuntar a los mejores es nuestra forma de señalar el camino a seguir, de animar al resto a tomar la senda de la calidad» subrayaba el crítico, que finalizaba precisamente señalando hacia el futuro: «´Los 55 mejores´ pretende ser una fotografía anual del estado de la restauración de la Comunitat Valenciana, un ´ranking´ dinámico que evolucionará anualmente con el compás que marque la cocina valenciana».
