07 de febrero de 2019
07.02.2019
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Cap i Casal, la última
apuesta por la paella

Raúl Cob inaugura en el antiguo Rias Gallegas un restaurante de marcado carácter local

07.02.2019 | 17:11

Raúl Cob vuelve a València después de 7 año de exilio. Salió del restaurante El Cabanyal empujado por la crisis. Cocinó en Qatar, Dubai, Nueva York y Michigan. Marchó de un restaurante en el que el pescado era el protagonista absoluto, pero en el extranjero la paella se convirtió en su mejor reclamo como cocinero.

A su vuelta, inaugura Cap i Casal en el local que durante tantos años ocupó el mítico Rías Gallegas. Abrirá ininterrumpidamente desde las 10.00 de la mañana hasta las 23.00h. Nace con una clara vocación por la cocina local, apostando fuerte por arroces, gazpachos de pasta fresca y all i pebres (que se preparará con el pescado que el cliente prefiera, desde atún hasta la clásica anguila).

El restaurante mantiene la larga barra de Rías. En ella ofrecerá productos locales (figatells, titaina, esgarraet€) y mariscos de lonja (gamba, quisquilla, cigala€). Quienes conocemos El Cabanyal sabemos que Raúl no puede prescindir del pescado. En la carta habrá merluza y bacalao. En la lista de sugerencias esos grandes pescados que Raúl controla como nadie: dentones, sargos, San Pedros€

Toda la decoración evoca una València histórica que se recrea con fotografías del archivo de Rafael Solaz y una enorme reproducción del primer plano de valencia elaborado por Antonio Manceli en el siglo XVII. Es lo que tiene viajar, que te hace sentirte más orgulloso de quien eres.