El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país vuelvey, para este mes, contará con un vino valenciano: Parotet 2019 del Celler del Roure. En esta ocasión, Joan Roca ha elegido «algunos de los mejores productos de su despensa personal para compartir con el público en general por medio de fáciles recetas», destacan los responsables de la iniciativa en un comunicado. El cochinillo es el ingrediente principal de la primera de laspropuestas: una carne de cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa extremeña por País de Quercus. Para acompañar este plato, el chef catalán recurre a las patatas de Prades, para elaborar una fácil terrina. Remata el plato una ensalada de berros y rúcula de Biòrica e higos murcianos de Frutas y Verduras Rodríguez. La segunda receta de este mes consiste en unos raviolis de pepino cortado en crudo y relleno de queso cremoso de Formatges Bauma. El plato de pasta vegetal se completa con una salsa de pistacho de Les Garrigues. El vino Parotet 2019 del Celler del Roure, elegido por JosepRoca, pone el broche de oro de la propuesta de este mes. Un tinto juvenil de vieja cultura mediterránea con DO Valencia y elaborado con variedades olvidadas, fermentadas y criadas en tinajas históricas. Uno de los objetivos del proyecto es resaltar las cualidades y posibilidades de un producto de temporada. Este mes, en el proyecto, destacan las bondades del pistacho.
