La gala de la guía de los 55 restaurantes Imprescindibles estuvo acompañada por una buena representación del sector hostelero de la Comunitat Valenciana, entre ellos los cocineros Quique Dacosta, Ricard Camarena o Alberto Ferruz. «Es momento de agradecer y también de reivindicar -reclamó ante ellos Santos Ruiz-. La administracion debe involucrarse en ayudar, no solo porque suponga un porcentaje importante del PIB, sino porque en estos momentos de dificultad, más que nunca, los ciudadanos necesitamos de esa felicidad que nos regalan los restaurantes». Por ello, el crítico reclamó certezas para diseñar empresas rentables, flexibilidad y sentido común en la redacción de las leyes y, sobre todo, en la interpretación de las ordenanzas.
Pese a eso, advirtió a los restauradores que no serán las subvenciones las que mantengan abiertos sus negocios: «Serán los clientes que se sienten en el comedor, y allí el cliente va a reír, a celebrar y a disfrutar. Por eso creo que entre todos debemos devolver el optimismo y la confianza a la sociedad. Los restaurantes necesitan la sonrisa del cliente y la complicidad de los amigos para llenar el restaurante». «No sé qué porcentaje del aforo podemos perder para seguir siendo rentables, pero sé que no podemos perder un cliente más».
