Con la llegada del verano, hace falta una dosis extra de frescor, mental y físico, que es lo que propone ‘El sabor del verano’, una nueva creación de Ricard Camarena y Amstel Radler. El Premio Nacional de Gastronomía y ‘Cocinero del año’ en la última edición de Madrid Fusión, une fuerzas con la marca de cervezas para presentar una receta maridada, que explora los límites y entronca con el espíritu aventurero de los días estivales.
Se trata de ‘Flor de calabacín rellena en tempura de Amstel Radler’, una receta que invita a romper las ideas preconcebidas, echando una nueva mirada a los productos de proximidad. “Todo el mundo conoce el calabacín, una verdura que ahora está de temporada. Pero en España no se suelen tomar cuando acaban de florecer y todavía son pequeños. El sabor se concentra en una pulpa mucho más consistente y se pueden aprovechar los pétalos de su flor, que invitan a abrir la mente y jugar con ellos en la cocina”, asegura el cocinero.
Ante el reto de elaborar una propuesta de maridaje para este verano, la creatividad de ambos entra en acción. “Nada es casual cuando preparas una asociación como ésta. He intentado ser fiel a mi filosofía de usar alimentos sencillos y saludables, con guiños a la tradición porque nada es más básico que cocinar los ingredientes directamente sobre el fuego. Pero también he pensado en romper las asociaciones clásicas para que la gente pueda reproducir una receta que es muy fácil de hacer, pero que resulta muy sorprendente cuando la pruebas”, señala el cocinero.
Fruto de la colaboración entre ambos es la ‘Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces’ maridada con Amstel Radler. Una asociación tan inesperada como perfecta.
‘FLOR DE CALABACÍN RELLENA EN TEMPURA DE AMSTEL RADLER’, POR RICARD CAMANERA
Ingredientes (4 personas):4 flores de calabacín
- Mezcla de quesos:75 gr de requesón
- 75 gr de queso curado rallado
- 75 gr de mozarela
- 2 cucharadas de postre de guindilla picada
- 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
- Un pellizco de chile en polvo
- Un pellizco de sumac en polvo
- Masa para la tempura de Amstel Radler:33cl de Amstel Radler
- 1 huevo
- 250 gr de harina común
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de azúcar
- Vinagreta:1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
- 1 cucharada de postre de jalapeños picados
- 30 gr de calabacín crudo laminado
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de zumo de limón natural
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de chile en polvo
Opcional: crema holandesa para acompañar
Lavar, secar y reservar las flores de calabacín
En un bol, poner los quesos (mozarela fresca, queso curado rallado y requesón) y trabajar con las manos hasta conseguir una mezcla consistente. Añadir las especias, el picadillo de guindilla y la mezcla de hierbas.
Poner el relleno en una manga pastelera e introducirlo en las flores de calabacín. Unir las puntas de los pétalos para cerrar y reservar.
Calentar aceite de oliva virgen extra para la fritura.
En paralelo, mezclar los ingredientes de la tempura de Amstel Radler para conseguir una masa líquida, pero de cierta consistencia, donde bañaremos boca abajo las flores de calabacín rellenas, sujetándolas por el final de la verdura.
Freír las flores rebozadas, evitando el contacto entre ellas y dorando todas sus caras para generar una capa crujiente que contenga el queso bien fundido en el interior. Reservar en una fuente con papel absorbente.
Sobre un plato, disponer las flores en tempura de Amstel Radler y hacerles un corte longitudinal. Verter encima la salsa holandesa y la vinagreta, al gusto. Decorar con sumac en polvo y el picadillo de hierbas.
Una vez completada la presentación, servir a temperatura ambiente, acompañado de una Amstel Radler bien fría.
