Dacosta, la estrella que más brilla

Quique Dacosta lo ha vuelto a hacer. Suma y sigue. Su cocina, dicen los inspectores de la Guía Michelín, "trasciende el sentido puramente culinario para convertirse en una experiencia artística". Un salto conceptual en lo gastronómico. El chef, para el que la cocina es una disciplina multisensorial, sigue siendo el único valenciano triestrellado, el mayor reconocimiento de la Guia Michelín; una distinción reservada para una cocina fuera de lo común. Sigue, decíamos antes, porque renueva las tres estrellas de Quique Dacosta Restaurante en Dénia, donde da rienda suelta a su creatividad temporada tras temporada y, suma, porque recibió en la gala celebrada en Málaga el reconocimiento de Mentor Chef Award como agradecimiento a su trabajo divulgativo y por su visión de la gastronomía, elevada a la categoría de arte. En esta ocasión, los inspectores decidieron revalidar los 16 restaurantes con tres estrellas y no sumar ningún otro al grupo.

Dacosta, el valenciano más feliz, acabó la noche con siete estrellas porque Deessa, en el hotel Mandarin Oriental Ritz se mantiene con dos y dentro de su 'universo', El Poblet con Luis Valls al frente de la cocina en València, se revalida sus dos gracias a su apuesta por una cocina de mercado innovadora, comprometida y de proximidad.

Ricard Camarena, por su parte, revalida por octavo año sus dos estrellas y mantiene por séptimo año consecutivo la estrella verde, una distinción creada por la guía con el fin de recompensar a los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible. El restaurante valenciano se mantiene, así pues, en el selecto grupo de restaurantes nacionales biestrellados, junto a BonAmb (Xàbia), El Poblet (Dénia) y L’Escaleta (Cocentaina). Ningún otro restaurante valenciano se une al grupo

Sí hubo sorpresa en la categoría 'menor'. Tres restaurantes valencianos se 'estrenaron' como estrellados, dos de Castellón y uno de Valencia. Con solo un año vida, Llavor en Oropesa, del chef Jorge Lengua ya tiene su chaquetilla, como la tiene Rubén Miralles por su restaurante en Vinarós. Muy cerca de València, en San Antonio de Benagéber se encuentra una de las sorpresas de la guia 2026, Simposio de Roger Julián Martínez del que los inspectores ensalzan su cocina contemporánea muy vinculada al territorio. A pesar de que la rumorología apuntaba que algún restaurante perdería su estrella, todos los de la Comunitat Valenciana la revalidan.

Tres estrellas Michelin

1. Quique Dacosta, Dénia

Dos estrellas Michelin

1. El Poblet, València
2. BonAmb, Xàbia
3. Ricard Camarena, València
4. L’Escaleta, Cocentaina

Una estrella Michelin

1. Arrels, Sagunt
2. Atalaya, Alcocebre
3. Fierro, Valencia
4. Kaido Sushi Bar, València
5. Lienzo, València
6. Peix & Brases, Dénia
7. Baeza & Rufete, Alicante
8. La Salita, València
9. Tula, Jávea
10. Audrey's Restaurant, Calp
11. Beat, Calp
12. El Xato, La Núcia
13. Raúl Resino, Benicarló
14. La Finca, Elx
15. Casa Pepa, Ondara
16. Riff, València
17. Cal Paradís, Vall d’Alba
18. Casa Bernardi, Benissa 
19. Fraula, València 
20. Orobianco, Calp 
21. Origen. Carcaixent
22. Llavor. Oropesa,
23. Ruben Miralles. Vinarós
24. Simposio. San Antonio de Benageber