La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la empresa agroalimentaria Vicente Peris mantienen vigente una colaboración desde hace dos años para obtener alimentos funcionales, es decir, más saludables. Esto se está logrando sustituyendo las grasas saturadas, total o parcialmente, por ácidos grasos poliinsaturados procedentes de aceites de semillas de melón y calabaza donadas por Peris, y también de chía y de amapola. El último estudio se ha centrado en un fuet al que se le ha sustituido la grasa por aceite texturizado de estas semillas. Los mejores resultados los ha obtenido la muestra elaborada con aceite de semillas de melón, en una cata a ciegas en la que han participado 110 jueces consumidores.
«Son resultados muy positivos porque aunque es relativamente normal que nuestro paladar se sienta más atraído por el sabor tradicional, los fuets elaborados con aceite de semillas, especialmente los de melón, han obtenido buenos resultados de cata y, en comparación, aportan una notable mejora nutricional», comenta el responsable de la investigación, José Emilio Pardo.
