«Con pescado congelado se puede hacer alta gastronomía»

La importancia de comer pescado para tener una vida saludable es mayúscula, ya que proporciona unos nutrientes que no se pueden conseguir con otros alimentos. Por ello, concienciar desde la infancia para incluir en la dieta productos del mar es imprescindible y así lo hizo saber Conxemar, la Asociación Española de Mayoristas, Importadores, Exportadores y Transformadores de Productos de la Pesca y la Acuicultura, en un evento celebrado en València el pasado miércoles.

El encuentro, que tuvo lugar en el edificio Veles e Vents, contó con la participación de Eloy García Alvariza, presidente de la asociación; Josele Rubio, director general de Congelados Dil-DeCasa Pomona Iberia y vocal de Conxemar; el chef Raúl Resino; Miguel Castell, director general de pesca de la Generalitat Valenciana; y Aurora de Blas, directora general de Ordenación Pesquera y Acuicultura del Gobierno de España. 

«El pescado es salud, tiene unas ventajas nutritivas fundamentales», afirmó el chef, que tiene un restaurante con su mismo nombre, Raúl Resino, en Benicarló. En su restaurante defiende un menú íntegramente conformado con productos del mar, tanto frescos como congelados. «El pescado congelado está en la restauración. Soy consumidor de pescado congelado por su utilidad y por su carácter perecedero. Un producto bien congelado es un gran producto, lo importante es cómo lo congeles y cómo lo descongeles», reveló Resino. 

El chef tiene la suerte de trabajar con una lonja que le proporciona pescado fresco y de temporada, pero ¿y qué pasa si no salen los barcos por un mal temporal? Para estas ocasiones y también como una opción más en su menú, siempre tiene una parte de su producto congelado para ofrecer platos de Estrella Michelín. Resino, que también cuenta con dos Soles Repsol, cambia su menú de dos a tres veces al año porque su base en los productosde cada temporada.

Para Conxemar es importante trasladar el mensaje de que el pescado congelado mantiene todas las cualidades. Desde la asociación informaron que «la congelación mantiene prácticamente todos los nutrientes, por lo que el pescado congelado es una excelente fuente de proteínas, omega-3 y vitaminas». A esto añadieron que «los pescados y mariscos son congelados rápidamente después de ser capturados para preservar su frescura y sabor». Gracias a estos resultados, Josele Rubio expresó que desde Conxemar quieren conseguir que se valore el producto congelado como producto champions.

Pescado en la infancia

El presidente de la entidad, Eloy García, comentó durante el encuentro el trabajo que realiza la asociación durante todo el año para promover y sensibilizar a la población sobre el consumo de pescado. Así, Conxemar tiene puesto el foco en los más pequeños para que adquieran habitos saludables. «Existe carencia de consumo de pescado en los niños de apróximadamente 7 años, por eso desde Conxemar tenemos un laboratorio infantil, que queremos traer a València, para que aprendan y lo incorporen en su día a día, porque si los niños comen pescado, en las casas se come más pescado». Otras actividades de sensibilización y visibilidad que lleva a cabo Conxemar es la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, que cumplió en 2024 su 25 edición, o el Congreso Internacional Conxemar FAO. Desde su oficina en Bruselas también promueven el consumo de pescado para generar sociedades más saludables.

Además, García aprovechó el acto para mostrar su compromiso con València y por ello celebraron el mismo día su junta directiva en la ciudad. Con este hecho quieren poner de relieve que Conxemar es una asociación nacional con socios en toda España y que, como consecuencia, van a descentralizar su actividad. La asociación cuenta con 25 empresas asociadas en la Comunitat Valenciana, que en conjunto generan una facturación superior a los 672 millones de euros y emplean a más de 1.040 personas. «En un sector que factura al año 35 mil millones de euros, representamos el 60 % del total. Somos el 1% de la población activa y del PIB», explicó. 

Miguel Castell, director general de pesca de la Generalitat Valenciana, tendió la mano a Conxemar y todas las empresas asistentes al encuentro para «nagevar todos juntos». «Estamos pasando un temporal muy grande y la unión de todos hace la fuerza para llevar a la Comunitat Valenciana a buen puerto». 

Aurora de Blas, directora general de Ordenación Pesquera y Acuicultura expresó que «la pesca en el Mediterráneo no está en el mejor momento, pero todos juntos vamos a solventarlo para que el arrastre siga funcionando». «Es muy importante la labor que hace Conxemar, tiene la información de las necesidades que hay en el sector, por eso, cuando vamos a hacer una nueva legislación, tener su feedback,es tan importante», destacó la directora general.

Asimismo, asumió el reto de adoptar estrategias de comunicación para animar a que los jóvenes y niños coman pescado. «Trabajamos mucho todos y a veces el consumidor no lo percibe. Hay que dar la visibilidad de que no es caro, que lo que llega a nuestras mesas lleva un trabajo detrás tremendo», añadió.

El evento gastronómico se cerró con un showcooking del chef Raúl Resino con productos 100 % del mar congelados.