Se dice que el concepto de ecogastronomía es un referente de la cocina responsable, pues con el alimento cotidiano podemos a su vez respetar y cuidar el medio ambiente. Dicen que tenemos que utilizar productos locales y de temporada, siempre que los haya, así como los obtenidos de la agricultura, y de la ganadería ecológica. O sea, recolectar huertas y cultivos propios, sin residuos químicos, con mayores valores nutritivos e ingredientes locales. También nos han explicado que es importante no usar ingredientes en vías de extinción, manteniendo el equilibrio natural, consiguiendo mantenerlos en décadas, y que pueden estar en vías de extinción, por los cambios de clima y acciones erróneas humanas sobre el medioambiente, pudiendo llegar a sus vías de extinción. Se nos advierte a su vez que, con el tiempo, productos como el chocolate, el café, el vino, la miel, la pasta de trigo... pudiesen llegar a escasear en el mundo. Francisco Javier Sotés Gil. València.
