Profeta en su tierra. El chef Bruno Ruiz Ros, del restaurante Aticcook de Dénia, ha sido el ganador del 7.º Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, celebrado hoy en el Mercat Municipal de la ciudad. Bruno Ruiz ha conseguido el primer premio del concurso con su receta Gamba bajo 0º, gamba roja de Dénia con polvo helado de tomate garum y sopa fría de manzana y apio. El segundo premio ha recaído en el plato (Servicio de gamba) Gamba, Kale y Jerez, preparado por Juan Carlos Reyes Moreno, del ABaC Restaurant de Barcelona. Y el tercer premiado ha sido Álex Primo Robles por su receta Gamba roja de Dénia soasada en su escabeche afrutado.
Junto a los premiados, han concursado en esta quinta edición otros cinco finalistas: Pablo Peñafiel, del restaurante Casona del Judío, de Santader, que ha preparado un Tartar de gamba roja de Dénia curada en salmuria, holandesa, junquillo y acedera de playa; Jon Gil, del restaurante Don Producto y Tú, de Vitoria Gasteiz, con un Capuchino de gamba; Joanna Artieda, de Santa Perpètua de Mogoda (Barcelona), con su Gamba roja de Dénia al "ajillo"; Fernando Ferrero, del restaurante La Marítima ´Grupo La Sucursal´, de València, que ha preparado Espardenyà de gamba roja y Juan Pablo Ortiz, del restaurante Local de Ensayo, de Puente Tocinos (Murcia), que ha concursado con un Tartar de gamba roja de Dénia, pan, polvo y concentrado de sus cabezas.
Al igual que en ediciones anteriores, el certamen ha contado con un jurado de excepción presidido por Julia Pérez Lozano, crítica gastronómica y miembro de la Real Academia de Gastronomía, a la que han acompañado el tres estrellas Michelin Quique Dacosta; Jesús Sánchez, chef del restaurante Cenador de Amós en Villaverde de Pontones (Cantabria); Fernando Pérez Arellano, chef del Restaurante Zaranda (Madrid); Alberto Ferruz, chef de BonAmb Restaurant en Xàbia (Alicante); Raúl Resino de Raúl Resino Restaurante en Benicarló (Castellón); Miguel Ángel Mayor, chef del restaurante Sucede en Valencia; Erlantz Gorostiza, jefe de cocina del Restaurante M.B Hotel Ritz Carlton Abama (Tenerife); José Carlos Capel, crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía y Alberto Granados, escritor y periodista especializado en gastronomía.
Los tres ganadores han recibido su trofeo, una escultura de Toni Marí creada expresamente para el concurso, de manos del secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer, el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, la presidenta de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (Aehtma), Cristina Sellés, el director del concurso, Rafa Soler, y la concejala de Ciudad Creativa, Pepa Font. Asimismo, el ganador ha obtenido un premio de 2.500 euros en metálico y de 600 euros en equipamiento, entregado por Gastroequipa. El segundo clasificado ha recibido un cheque por valor de 1.500 euros y el tercero, un premio de 1.000 euros.
Los participantes han comenzado a elaborar sus propuestas en el interior del mercado de Dénia a las 9:30 horas de la mañana y han dispuesto de dos horas para preparar sus platos. A las 11:30 horas, el jurado ha empezado a degustar los platos servidos por alumnado del Ciclo de Formación de Cocina y Servicio del CdT Marina Alta de Dénia.
Cada participante ha elaborado once platos de la receta escogida para presentarlos a cada uno de los miembros del jurado. Cada cocinero ha aportado los ingredientes necesarios para la elaboración de su plato, a excepción del ingrediente protagonista, la gamba roja de Dénia, que la Cofradía de Pescadores ha puesto a disposición de la organización.
Organizado por el Departamento de Turismo del Ajuntament de Dénia y dirigido por el cocinero Rafa Soler, el Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia está posicionado como uno de los encuentros gastronómicos de mayor nivel y en esta edición ha registrado cerca de 70 inscripciones de cocineros de toda España.
Homenaje Rafa Soler
La 7.ª edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia ha rendido un homenaje especial al chef Rafa Soler, principal impulsor y director del certamen desde sus inicios en el año 2012 y reconocido como uno de los embajadores de la cocina mediterránea.
Con una dilatada trayectoria gastronómica, Soler se educó entre fogones y se ha formado profesionalmente con reconocidos chefs, como Martín Berasategui o Fermí Puig. El cocinero ha recibido varios premios, como Mejor Cocinero Revelación de la región en 2011 y un segundo puesto en el ranking de Cocinero Revelación de España ese mismo año.
El pasado mes de noviembre, su restaurante Audrey´s obtenía una estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer y único local gastronómico de Calp en conseguir tan codiciado reconocimiento. Los cuatro pilares fundamentales de la cocina de Soler son la elegancia, la sencillez, la calidad y el buen gusto, valores que ha transmitido también a través del concurso durante las siete ediciones celebradas.
